古早味高麗菜飯【淬釀手路菜】
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懷念阿嬤的古早味高麗菜飯，記得小時候只要肚子餓時，阿嬤常會端上一碗鮮美的高麗菜飯，阿嬤的做法是白飯與菜分開煮…水份好掌控不擔心煮好的飯過於濕黏，滷上一鍋入味高麗菜加上鮮甜醬汁，直接拌在熱騰騰白飯上，那高麗菜飯菜香帶著濃濃古早味，至今還是另人好懷念啊~
食材
高麗菜
約1/4顆（小）
肉絲
約70g
乾香菇
3朵
蝦米
1小把
蒜頭
2-3瓣
白飯
適量
紅蔥酥（含油）
約1大匙
調味料
淬釀醬油露
1.5-2大匙
米酒
0.5大匙
鹽巴、白胡椒粉
少許
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1全部食材大集合，蝦米、乾香菇泡水軟化切絲（香菇蝦米水留著） -
2肉絲加入少許醬油、米酒抓醃一下…約10-15分鐘
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3熱鍋約一大匙紅蔥酥油爆香蒜頭、蝦米、香菇
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4續加入醃過的肉絲拌炒至變色
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5高麗菜放入拌炒至透明開始軟化
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6加入香菇蝦米水與清水半淹至食材的水量
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7加入1.5-2大匙醬油與米酒…灑上少許白胡椒粉…蓋上鍋蓋煨煮（滾後先試味道可另加入鹽巴做調整，口味可稍重些拌入飯更有味喔！）
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8煮至高麗菜軟入味即可~
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9將鮮甜高麗菜料放至熱白飯上拌勻…就完成古早味高麗菜飯囉~
小撇步
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