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阮兜阿嬤,年幼就當阿公ㄟ童養媳。結婚後,獨挑大樑、打理所有事物。農村社會時代,令人咋舌的獨棟西式四層樓房;阿嬤在庭院擁有古早味灶咖,在逢年過節以大鐤大灶炊粿。阿嬤育五子四女,炊粿時孫輩們等待阿嬤吆喝⋯「猴仔們,企挽粿葉。」。爬樹、接應,採摘阿嬤交代的任務。
阿嬤以醬油炒出香噴噴的肉燥,再慢工細活做出彎彎的美味藕粿巧。今承傳美食,佐淬釀醬油來完成阿嬤ㄟ手路菜;細細品嚐、慢慢咀嚼⋯消失已久的童年記憶。

份量
10 人份
時間
15 分鐘
食材
糯米粉
250克
在來米粉
150克
熱水
1又1/2杯
熟芋頭丁
350克
饅頭墊紙
22å¼µ
粉漿調味料
é¹½
2小匙
白胡椒粉
1/2小匙
香菇肉燥
絞肉
200克
蒜頭
5小粒
香菇
3朵
淬釀昆布醬油
2小匙
米酒
2小匙
砂糖
1/2小匙
五香粉
1/2小匙
白胡椒粉
1小匙
油蔥酥
適量
  • 1
    準備工作:大芋頭削皮切丁
  • 2
    食材大集合,甘醇可口淬釀昆布つゆ、糯米粉、在來米粉、芋頭、肉燥。 炒肉燥:爆香蒜末、絞肉、香菇入鍋炒,加入淬釀昆布醬油、糖、米酒、白胡椒粉、五香粉調味,再加入適量油蔥酥。若是素食,則以蔬菜油煸香菇,加入昆布醬油、糖,醬滷至香菇入味。
  • 3
    芋頭去皮後、切丁,電鍋外鍋加水一杯、蒸熟。
  • 4
    秤量粉類、熟芋頭丁。
  • 5
    熱水沖入粉類。
  • 6
    粉類揉成粉糰,準備肉燥⋯
  • 7
    肉燥加入粉糰裏。
  • 8
    肉燥與粉糰混勻、揉成一大粉糰,然後分割成40克/個小粉塊:共可分22個。
  • 9
    準備熟芋頭丁,約芋頭丁10克/個、逐一包入小粉糰。
  • 10
    芋頭丁包入小粉糰,搓成球狀。
  • 11
    再搓成長條狀。
  • 12
    最後在一側使力壓,即可成為彎彎的形狀。
  • 13
    電鍋外鍋加水1.5杯,蒸15分鐘;電鍋開關跳起,先不要打開電鍋蓋;繼續燜15分鐘,再拿出置涼。或是以竹籤插入測試,不沾黏粉漿為準。
  • 14
    蒸好美麗的彎彎藕粿巧。
  • 15
    剛蒸好的口感較軟黏,待降溫、涼一些⋯吃起來非常QQQ。
  • 16
    熱鍋油煎藕粿巧,煎赤赤⋯沾適量甘醇不死鹹的淬釀昆布醬油,非常好吃。
小撇步

*歡迎來逛逛媽咪的廚房❤
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/
*粿葉即黃槿,黃木槿、朴仔、披麻、港麻、海麻、桐花、糕仔樹及粿葉樹。錦葵科木槿屬植物,花期7-8月。《維基百科》

2017/02/08 發表 5,160 瀏覽
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