清甜香蔥炒三層【淬釀手路菜】

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開始學料理後才知道, 原來青蔥是拿來爆香的, 在我有記憶以來, 青蔥從來是青菜。阿嬤從後園採收一大把青蔥, 大菜刀將其切成段, 同油滋滋肥膩膩的三層肉拌炒, 青蔥清甜吸附肉香醬香~ 就是一道美味的下飯菜。

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食材

三層肉片 200g
青蔥 120g
紅辣椒 3根
粹釀醬油露 2大匙
砂糖 1小匙
  • 1青蔥切段; 紅辣椒去籽切條
  • 2豬肉切約0.3cm薄片 (三層肉買回來, 有一頭較肥, 一頭較瘦, 阿嬤會先從較肥的那頭開始切, 取適量, 為的是先將油逼出同青菜炒更香, 而較瘦的那頭留著另做紅燒)
  • 3取一炒鍋, 加入一大匙油、豬肉片, 小火慢煸... (加油更易帶出豬肉天然油脂)
  • 4待油脂釋出, 兩面金黃取出
  • 5倒入青蔥、紅辣椒, 翻炒均勻接觸油末即可盛出 (以利去青降低辛辣味, 不用炒軟, 保留口感食用更佳)
  • 6倒回豬肉片, 下醬油及糖, 小火燒煮入色入味
  • 7關火, 倒回做法5拌勻即可盛出
  • 8醬汁拌飯又油又香 (怕太油的朋友可學我阿嬤, 將醬汁留著下一餐燙個青菜拌一拌又是一道菜喔~^^)

小撇步

感謝粹釀辦了一個這麼棒的活動, 讓我想起我阿嬤了...
在西方做長途旅行的阿嬤~ 妳現在好嗎?

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2017/01/25 發表 1,793 瀏覽

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