杏菇川耳燒雞
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川耳又可以稱為雲耳，它的尺寸比一般木耳較小、較圓，但吃起來的口感比大片的木耳更爽脆。
木耳富含多醣體、水溶性纖維、礦物質及許多維生素，不僅補鈣、補血、清腸胃、養顏美容，還是血管的清道夫，對身體健康有非常大的幫助。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
去骨雞腿肉
2隻
川耳
10g
杏鮑菇
2朵
小黃瓜
1條
蒜頭
5顆
青蔥
1隻
辣椒
1隻
＜醃肉醬料＞：
鹽巴
少許
白胡椒粉
少許
米酒
適量
＜調味料＞：
醬油
1大匙
米酒
1大匙
糖
少許
鹽巴
少許
白胡椒粉
少許
麻油
適量
-
1雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、川耳用溫水泡開、杏鮑菇和小黃瓜切滾刀塊、蒜頭切片、青蔥切花、辣椒斜切片備用。 -
2燒一鍋熱水，水滾後放入川耳汆燙，再撈起瀝乾備用。
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3熱鍋不加油，放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後，取出備用。
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4續上鍋（不用加油），將雞腿肉有雞皮那面先煎，煎至兩面金黃後推到鍋中一旁，放入蒜片、蔥白，利用雞油來爆香。
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5放入川耳、杏鮑菇和小黃瓜翻炒，再放入＜調味料＞（麻油除外）翻炒均勻。
-
6起鍋前加入蔥綠、辣椒和麻油快速拌炒一下即完成。
小撇步
★川耳又可以稱為雲耳，是一種較圓、尺寸也較小些的木耳，吃起來比市場常見的大片的木耳口感更脆，適合涼拌、快炒。
★川耳通常以乾貨型態販售。哪裡買？傳統市場或南北貨行都可以買到。
★杏鮑菇先乾煸過可以釋放出多醣體，吃起來更香更好吃。