杏菇川耳燒雞

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描述

川耳又可以稱為雲耳,它的尺寸比一般木耳較小、較圓,但吃起來的口感比大片的木耳更爽脆。

木耳富含多醣體、水溶性纖維、礦物質及許多維生素,不僅補鈣、補血、清腸胃、養顏美容,還是血管的清道夫,對身體健康有非常大的幫助。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

10g
2朵
1條
5顆
1隻
1隻
<醃肉醬料>:
少許
少許
適量
<調味料>:
1大匙
1大匙
少許
少許
少許
適量

步驟

  • 雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、川耳用溫水泡開、杏鮑菇和小黃瓜切滾刀塊、蒜頭切片、青蔥切花、辣椒斜切片備用。

    雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、川耳用溫水泡開、杏鮑菇和小黃瓜切滾刀塊、蒜頭切片、青蔥切花、辣椒斜切片備用。

  • 燒一鍋熱水,水滾後放入川耳汆燙,再撈起瀝乾備用。

    燒一鍋熱水,水滾後放入川耳汆燙,再撈起瀝乾備用。

  • 熱鍋不加油,放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後,取出備用。

    熱鍋不加油,放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後,取出備用。

  • 續上鍋(不用加油),將雞腿肉有雞皮那面先煎,煎至兩面金黃後推到鍋中一旁,放入蒜片、蔥白,利用雞油來爆香。

    續上鍋(不用加油),將雞腿肉有雞皮那面先煎,煎至兩面金黃後推到鍋中一旁,放入蒜片、蔥白,利用雞油來爆香。

  • 放入川耳、杏鮑菇和小黃瓜翻炒,再放入<調味料>(麻油除外)翻炒均勻。

    放入川耳、杏鮑菇和小黃瓜翻炒,再放入<調味料>(麻油除外)翻炒均勻。

  • 起鍋前加入蔥綠、辣椒和麻油快速拌炒一下即完成。

    起鍋前加入蔥綠、辣椒和麻油快速拌炒一下即完成。

小撇步

★川耳又可以稱為雲耳,是一種較圓、尺寸也較小些的木耳,吃起來比市場常見的大片的木耳口感更脆,適合涼拌、快炒。
★川耳通常以乾貨型態販售。哪裡買?傳統市場或南北貨行都可以買到。
★杏鮑菇先乾煸過可以釋放出多醣體,吃起來更香更好吃。

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