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川耳又可以稱為雲耳,它的尺寸比一般木耳較小、較圓,但吃起來的口感比大片的木耳更爽脆。

木耳富含多醣體、水溶性纖維、礦物質及許多維生素,不僅補鈣、補血、清腸胃、養顏美容,還是血管的清道夫,對身體健康有非常大的幫助。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
去骨雞腿肉
2隻
川耳
10g
杏鮑菇
2朵
小黃瓜
1條
蒜頭
5顆
青蔥
1隻
辣椒
1隻
<醃肉醬料>:
鹽巴
少許
白胡椒粉
少許
米酒
適量
<調味料>:
醬油
1大匙
米酒
1大匙
少許
鹽巴
少許
白胡椒粉
少許
麻油
適量
  • 1
    雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、川耳用溫水泡開、杏鮑菇和小黃瓜切滾刀塊、蒜頭切片、青蔥切花、辣椒斜切片備用。
  • 2
    燒一鍋熱水,水滾後放入川耳汆燙,再撈起瀝乾備用。
  • 3
    熱鍋不加油,放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後,取出備用。
  • 4
    續上鍋(不用加油),將雞腿肉有雞皮那面先煎,煎至兩面金黃後推到鍋中一旁,放入蒜片、蔥白,利用雞油來爆香。
  • 5
    放入川耳、杏鮑菇和小黃瓜翻炒,再放入<調味料>(麻油除外)翻炒均勻。
  • 6
    起鍋前加入蔥綠、辣椒和麻油快速拌炒一下即完成。
小撇步

★川耳又可以稱為雲耳,是一種較圓、尺寸也較小些的木耳,吃起來比市場常見的大片的木耳口感更脆,適合涼拌、快炒。
★川耳通常以乾貨型態販售。哪裡買?傳統市場或南北貨行都可以買到。
★杏鮑菇先乾煸過可以釋放出多醣體,吃起來更香更好吃。

2017/01/25 發表 1,180 瀏覽
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