港式炸雞
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
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步驟
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雞腿肉去骨去皮，切成一口量的小塊。 將醃料的材料放入雞肉，確實拌勻後醃漬2小時
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將炸油加熱至中溫160℃，即筷子放入會起小泡泡的程度。 油準備好，要炸之前，將匙麵粉、太白粉放入雞塊，充分拌勻。
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將雞塊一塊塊分別放入炸油，不要一次放入太多，以免黏在一起。 當雞塊變成金黃（約3分鐘），撈出放在吸油紙上濾油。
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當雞塊全部炸好時，將油溫轉大火加熱至高溫（200℃），讓油溫維持高溫至少約2-3分鐘。 將雞塊回高溫油鍋炸一下，可以逼出雞肉裡的油和讓表面酥脆，約30秒表面變深色即撈出，放吸油紙吸掉表面多餘油脂。
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取另一鍋，放一大匙油加熱，放入蒜末，拌炒一下，再放入調味醬汁其他材料，熬煮5分鐘讓湯汁蒸發一半後，轉小火維持熱度。
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將雞塊放入醬汁，讓每塊雞塊都沾上醬汁後熄火。 擺盤，灑上蔥花，再灑一點鹽和胡椒，就可上桌。 這雞肉軟潤多汁，外表醬汁帶著檸檬香氣微甜微酸J微辣很是美味，與雞肉結合得很好，算是很好吃的一道料理。
