港式熱門麵點 蔥油雞扒撈丁 (簡易版)

MomoFish
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描述

/ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/hJB9R7o_bc4

撈丁是茶餐廳中的熱門餐點,

Q彈的麵條配上香鹹的蔥油,吃來口感很好,

「撈」意指拌的動作,

丁則是取「出前一丁」這個泡麵名稱的字尾,

許多香港人特別愛出前一丁的口感,

所以泡麵也成了偉大菜名的一部份了~

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

雞腿醃料
1小匙
1小匙
蔥油醬
3大匙
40克(切蔥花)
20克(切末)
1/2小匙
1/4小匙
1小匙

步驟

  • 蔥油醬除油外加入碗中

    蔥油醬除油外加入碗中

  • 加入白芝麻

    加入白芝麻

  • 拌均,醃一下

    拌均,醃一下

  • 油燒熱(蔥冒泡即可)

    油燒熱(蔥冒泡即可)

  • 熱油倒入蔥薑中,放涼完成

    熱油倒入蔥薑中,放涼完成

  • 雞腿,加入醬油

    雞腿,加入醬油

  • 香油

    香油

  • 起鍋煮麵

    起鍋煮麵

  • 撈丁中的丁,指的是出前一丁泡麵

    撈丁中的丁,指的是出前一丁泡麵

  • 取出調料粉包(備用)

    取出調料粉包(備用)

  • 滾水燙麵

    滾水燙麵

  • 約一分鐘(麵條散開),撈起

    約一分鐘(麵條散開),撈起

  • 放入涼水,降溫(冰水更佳)

    放入涼水,降溫(冰水更佳)

  • 撈起瀝乾,備用

    撈起瀝乾,備用

  • 同鍋,開火,燙蔬菜

    同鍋,開火,燙蔬菜

  • 蔬菜過涼水,撈起備用

    蔬菜過涼水,撈起備用

  • 醃好的雞腿,雙面撒上少許麵粉

    醃好的雞腿,雙面撒上少許麵粉

  • 熱油,放入雞腿(雞皮面朝下),加蓋轉文火煎四分鐘

    熱油,放入雞腿(雞皮面朝下),加蓋轉文火煎四分鐘

  • 翻面,加蓋再煎四分鐘

    翻面,加蓋再煎四分鐘

  • 皮朝下再煎一分鐘,取出待切

    皮朝下再煎一分鐘,取出待切

  • 關火,加入麵條與蔬菜

    關火,加入麵條與蔬菜

  • 調味粉包加入半包

    調味粉包加入半包

  • 拌勻

    拌勻

  • 雞腿排切塊

    雞腿排切塊

  • 組合麵、菜、雞排、蔥油醬 完成

    組合麵、菜、雞排、蔥油醬 完成

小撇步

做法可以複雜也可以簡單,這當然也會反應在口感上,

如果想吃到較專業的麵條口感,過冰水與擦乾麵條(或吹乾麵條)是必要的,

但在家中放鬆煮菜,口感上打一些折扣是沒問題的,

重點是味道好~麵條拌了半包的調味粉,完全超入味,

油香乾爽的麵條,很難不一口接著一口,

蔥油鹹香配上調味不重的雞腿排,蔥薑香 解膩,

外加香酥的雞皮,一整隻雞腿排,個人獨想,超幸福的啊~

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MomoFish
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留言

共 1 則
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  • 瞳

    請問那個麵 哪裡能買到

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