港式熱門麵點 蔥油雞扒撈丁 (簡易版)


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/ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/hJB9R7o_bc4

撈丁是茶餐廳中的熱門餐點,

Q彈的麵條配上香鹹的蔥油,吃來口感很好,

「撈」意指拌的動作,

丁則是取「出前一丁」這個泡麵名稱的字尾,

許多香港人特別愛出前一丁的口感,

所以泡麵也成了偉大菜名的一部份了~

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
去骨雞腿
1隻
麵粉
少許
出前一丁泡麵
1包
出前一丁調味粉
半包
蔬菜
適量
雞腿醃料
醬油
1小匙
香油
1小匙
蔥油醬
3大匙
40克(切蔥花)
20克(切末)
1/2小匙
白胡椒粉
1/4小匙
白芝麻
1小匙
  • 1
    蔥油醬除油外加入碗中
  • 2
    加入白芝麻
  • 3
    拌均,醃一下
  • 4
    油燒熱(蔥冒泡即可)
  • 5
    熱油倒入蔥薑中,放涼完成
  • 6
    雞腿,加入醬油
  • 7
    香油
  • 8
    起鍋煮麵
  • 9
    撈丁中的丁,指的是出前一丁泡麵
  • 10
    取出調料粉包(備用)
  • 11
    滾水燙麵
  • 12
    約一分鐘(麵條散開),撈起
  • 13
    放入涼水,降溫(冰水更佳)
  • 14
    撈起瀝乾,備用
  • 15
    同鍋,開火,燙蔬菜
  • 16
    蔬菜過涼水,撈起備用
  • 17
    醃好的雞腿,雙面撒上少許麵粉
  • 18
    熱油,放入雞腿(雞皮面朝下),加蓋轉文火煎四分鐘
  • 19
    翻面,加蓋再煎四分鐘
  • 20
    皮朝下再煎一分鐘,取出待切
  • 21
    關火,加入麵條與蔬菜
  • 22
    調味粉包加入半包
  • 23
    拌勻
  • 24
    雞腿排切塊
  • 25
    組合麵、菜、雞排、蔥油醬 完成
小撇步

做法可以複雜也可以簡單,這當然也會反應在口感上,

如果想吃到較專業的麵條口感,過冰水與擦乾麵條(或吹乾麵條)是必要的,

但在家中放鬆煮菜,口感上打一些折扣是沒問題的,

重點是味道好~麵條拌了半包的調味粉,完全超入味,

油香乾爽的麵條,很難不一口接著一口,

蔥油鹹香配上調味不重的雞腿排,蔥薑香 解膩,

外加香酥的雞皮,一整隻雞腿排,個人獨想,超幸福的啊~

2017/01/24 發表 2,318 瀏覽
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