港式熱門麵點 蔥油雞扒撈丁 (簡易版)
描述
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/hJB9R7o_bc4
撈丁是茶餐廳中的熱門餐點，
Ｑ彈的麵條配上香鹹的蔥油，吃來口感很好，
「撈」意指拌的動作，
丁則是取「出前一丁」這個泡麵名稱的字尾，
許多香港人特別愛出前一丁的口感，
所以泡麵也成了偉大菜名的一部份了～
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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蔥油醬除油外加入碗中
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加入白芝麻
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拌均，醃一下
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油燒熱(蔥冒泡即可)
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雞腿，加入醬油
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香油
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起鍋煮麵
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撈丁中的丁，指的是出前一丁泡麵
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取出調料粉包(備用)
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滾水燙麵
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約一分鐘(麵條散開)，撈起
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放入涼水，降溫(冰水更佳)
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撈起瀝乾，備用
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同鍋，開火，燙蔬菜
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蔬菜過涼水，撈起備用
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醃好的雞腿，雙面撒上少許麵粉
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熱油，放入雞腿(雞皮面朝下)，加蓋轉文火煎四分鐘
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翻面，加蓋再煎四分鐘
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皮朝下再煎一分鐘，取出待切
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關火，加入麵條與蔬菜
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調味粉包加入半包
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拌勻
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雞腿排切塊
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組合麵、菜、雞排、蔥油醬 完成
小撇步
做法可以複雜也可以簡單，這當然也會反應在口感上，
如果想吃到較專業的麵條口感，過冰水與擦乾麵條（或吹乾麵條）是必要的，
但在家中放鬆煮菜，口感上打一些折扣是沒問題的，
重點是味道好～麵條拌了半包的調味粉，完全超入味，
油香乾爽的麵條，很難不一口接著一口，
蔥油鹹香配上調味不重的雞腿排，蔥薑香 解膩，
外加香酥的雞皮，一整隻雞腿排，個人獨想，超幸福的啊～
