【 煮婦廚房】法式牛軋糖
描述
這份食譜糖份一半使用海藻糖代替能夠更降低產品甜度，口感很棒哦
切割完畢的成品約三斤、耗損300-400克
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先把夏威夷豆用120度低溫烘烤30分鐘
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無鹽奶油先隔水融化
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糖、水、麥芽、鹽，一起煮到131度左右，天氣越冷煮低、天氣越熱溫度煮高
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蛋白霜粉及溫水混合後，糖煮到120度時可以開始攪打到硬性發泡，此時糖已經煮到131度時，慢慢沖入蛋白霜中，以一次一點的方式加入，全部拌均勻之後，加入融化奶油及奶粉攪拌均勻
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記得換勾狀攪拌器，再放入烘烤好的溫溫的豆子
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攪拌均勻趁熱倒入烤盤定型，記得上下用烤盤布防沾，等待30分鐘冷卻切塊
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開始切塊，切完記得馬上包裝才不會受潮哦！
小撇步
1.豆子烘烤的時間差不多會跟攪拌的時間搭配上，這樣的豆也保有餘溫不會讓糖糊失溫。
2.煮糖的溫度需要搭配氣候溫度，今天的氣溫約21-25度跑來跑去的，於是我比去年的糖溫又再高了一點，今天的糖溫煮到131度左右，口感稍黏了一點點。
3.攪拌豆子時可以換成麵糰使用的勾狀打蛋器更容易攪拌豆子哦。
