不輕易失敗的麵包麵團---蝦蛦蔥火腿可頌捲

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Pane briosciato布里歐麵包的奶油甜麵團,可以發展出各式各樣的早餐或者點心類麵包,像可塗抺果醬的帕尼尼(Panini),加上一層奶油可桿成酥皮類的麵包...等等.
這個配方及做法要失敗也很困難,沒有一般高比例的水量,讓新手在黏手到很難成團後宣告失敗,也不用揉製到薄膜程度但也能有牽絲的口感.

食材

高筋麵粉 300g
低筋麵粉 200g
細砂糖 1小匙
奶油(切小塊放置室溫) 100g
3顆
溫牛奶 130g
新鮮酵母 25g
10g
蛋液 適量
內饀
蝦蛦蔥 1小把
奶油 20g
熟火腿丁 適量
少許
黑胡椒 少許
  • 1 1.麵粉過篩到大盆中,鹽放在麵粉的邊緣處(不要碰到酵母,會影響它的作用),將份量中一半的溫牛奶加上一湯匙的糖及酵母攪拌均勻,倒入麵粉中間,先蓋上保鮮膜休息十五分鐘. 2.加入剩餘的牛奶,三顆蛋(先打散再加入),用叉子慢慢將周圍的麵粉撥入,呈糊狀後,再加入奶油,拌到稍成團後,改放放到工作枱,灑上一點點的麵粉,開始揉麵團,一開始如果會黏桌,就灑上一點點的麵粉,一不黏就不再灑了,開始揉加摔打. 3.約10-15分鐘左右即成表面光滑有彈性的麵團. 4. 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,約1.5-2小時.
  • 2 5.將發酵好的麵團揉出空氣後分成十六個麵團,滾圓後休息10分鐘左右 6.接著滾成圓椎狀後桿開. 7.上面鋪上蝦蛦蔥及火腿.(蝦蛦蔥剪成小段,拌上融化的奶油,可加上鹽及黑胡椒調味) P.S. Winnie的火腿存貨不夠,各位可以再豪邁的多放一些 8.從寬的一側往尖的方像捲去,收口要壓在底部烤的時候才不會爆開.
  • 3 9.將捲好的麵團放在烤盤上,蓋上保鮮膜休息30分鐘. 10.預熱烤箱190度C,將牛角塗上蛋液,放入烤箱烤15分鐘即可.
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小撇步

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2012/04/05 發表 2.6 萬 瀏覽

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thanks for sharing have a great weekend

5 年前
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5 年前