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黑糖的香氣和著帶點鹹味的乳酪,甜中帶鹹好滋味~

食材
麵團
中筋麵粉
300g
低筋麵粉
75g
黑糖
70g
熱水
180g
植物油
15g
3g
新鮮酵母(或酵母粉)
12g(或4g)
內餡
乳酪絲或起司片
適量
  • 1
    黑糖和熱水一起攪拌至黑糖溶化放涼備用。麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料和放涼的黑糖水放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的黑糖水,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2
    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3
    鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4
    最後將麵團分切成12等份並滾圓。
  • 5
    每份麵團桿成中間稍厚四周較薄的圓片,光滑面朝放外,包上少許的內餡,並將收口捏緊朝下。
  • 廣告

  • 6
    將整型好的麵團收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的網架上,表面噴點水後送進密閉烤箱,做最後發酵約40~1小時。 (烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 7
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 8
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

2017/01/23 發表 9,524 瀏覽
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討論共 3 則

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請問沒有麵包機前面的步驟該怎麼做呢?

a year ago
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作者回應

就用手揉,手是最方便又棒的工具。

a year ago
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請問發酵好之後的饅頭可以用大同電鍋蒸嗎?

a year ago
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作者回應

當然可以,只是鍋蓋一定要包裹紗布巾,鍋邊夾放筷子開點縫來蒸。

a year ago
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請問老師用的是哪一牌的麵包機呢 謝謝

2 years ago
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作者回應

我不是老師啦,不敢當。
我的麵包機是Panasonic 105T。

2 years ago