黑糖鮮奶起司饅頭
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黑糖鮮奶麵皮包著起司
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
中筋麵粉 100%
600g
黑糖 25%
150g
發酵粉 1%
6g
油 3-4%
20g
鮮奶 62.5%
375g
鮮奶
210cc
起司片
6片
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1將黑糖在鍋中小火翻炒成糖漿後加入100g熱水攪拌成黑糖水放涼。 不可加冷水，糖漿會變成硬糖塊！ 若不炒黑糖漿，鮮奶量為375，若有黑糖漿，鮮奶量為210
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2將所有食材混合（先將麵粉跟酵母粉均勻混合在加入黑糖漿，油，鮮奶）揉至三光，大約40分鐘 -
3進水波爐發酵35度40分鐘後取出，揉成長條狀後切成10-12個。（也可加入蔓越梅增加豐富度） 將起司每片裁成一半，一個半片起司捲起後放入一個切後且壓平的麵糰，用麵糰將起司片捲包圍，將麵糰用成圓形（像包有料的湯圓）
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4用水波爐手動蒸模式，放入上層蒸17分鐘，我也試手動弱蒸95度17分鐘，效果一樣。
小撇步
炒過的黑糖會讓饅頭更上色更香，如步驟三圖，封面圖則為直接加入黑糖粉。
油減半，效果也不差
應該也是可以用電鍋蒸，一杯水大約蒸15分鐘