黑糖鮮奶起司饅頭


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黑糖鮮奶麵皮包著起司

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉 100%
600g
黑糖 25%
150g
發酵粉 1%
6g
油 3-4%
20g
鮮奶 62.5%
375g
鮮奶
210cc
起司片
6片
  • 1
    將黑糖在鍋中小火翻炒成糖漿後加入100g熱水攪拌成黑糖水放涼。 不可加冷水,糖漿會變成硬糖塊! 若不炒黑糖漿,鮮奶量為375,若有黑糖漿,鮮奶量為210
  • 2
    將所有食材混合(先將麵粉跟酵母粉均勻混合在加入黑糖漿,油,鮮奶)揉至三光,大約40分鐘
  • 3
    進水波爐發酵35度40分鐘後取出,揉成長條狀後切成10-12個。(也可加入蔓越梅增加豐富度) 將起司每片裁成一半,一個半片起司捲起後放入一個切後且壓平的麵糰,用麵糰將起司片捲包圍,將麵糰用成圓形(像包有料的湯圓)
  • 4
    用水波爐手動蒸模式,放入上層蒸17分鐘,我也試手動弱蒸95度17分鐘,效果一樣。
小撇步

炒過的黑糖會讓饅頭更上色更香,如步驟三圖,封面圖則為直接加入黑糖粉。

油減半,效果也不差

應該也是可以用電鍋蒸,一杯水大約蒸15分鐘

2018/03/07 發表 5,240 瀏覽
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