法式焦糖布丁 Crème Brûlée
法式焦糖布丁，又稱為烤布蕾，是許多餐廳會提供的甜點，製作時最大的問題是需要噴槍來快速烘烤出上層的脆糖，不過即使省略這個步驟，還是很好吃的。配方來自法國藍帶廚藝學院的食譜。六人份。
食材
本體
牛奶
250g
鮮奶油
250g
蛋黃
四顆
白砂糖
60g
香草精
少許
脆糖
白砂糖
100g
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1 鮮奶油與蛋黃拌勻，加入部分牛奶與香草精。 -
2 用牛奶將糖煮溶，之後緩慢加入至鮮奶油液中。
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3 混勻後再繼續加熱。
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4 以篩網過濾使液體更細緻。
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5 將混合液倒入杯中，放入烤箱，隔水以180度烤25分鐘。
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6 冷卻後或上桌前，在布丁面上均勻灑上細砂糖，再用水稍微的將砂糖噴濕，接著用噴槍燒灼至半焦的焦糖。
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7 完成上桌。
小撇步
訣竅一：用牛奶將糖煮溶倒回去時要注意溫度。烘焙重要原則，永遠都是熱材料倒入冷材料。相反把冷倒入熱中，就會變成蛋花湯。
訣竅二：過濾越多次，口感越細緻。
訣竅三：採用鮮奶油可使口感變得醇厚，沒有的話用牛奶代替也可。
訣竅四：怕不熟的話可烤更久，不過表面會變皺，但用焦糖掩飾就好。
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