蒜炒曼波魚皮
描述
前陣子回家，奶奶給了我一包雪白雪白的翻車魚塊，也就是俗稱的"曼波魚皮"。印象中只有在火鍋店看過這個食材，吃起來是很Q彈，但是沒什麼味道，而且一不小心就會溶解在熱湯中啦！試試看用回鍋肉的料理方式快炒,沒想到非常入味而且食材準備非常簡單,下次在菜市場看到不妨買來煮煮看<3
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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-魚塊一般來說在魚攤應該已是切好塊狀,只要清洗過後備用即可. (如果擔心食材不易熟,亦可川燙處理,但建議30秒內盡快把魚塊撈出,以免融化) -大蒜切斜段,將蒜白及蒜綠分開備用 -豆瓣醬與醬油,米酒先混合備用
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起油鍋後先入薑絲與蒜白炒香,並將魚塊放入鍋中翻炒,待顏色呈現半白半透明狀時,即可入醬料,大約再拌炒30秒後入蒜綠,若鍋中湯汁偏乾,可加入少許開水(建議是熱水)蓋鍋蓋讓魚塊再煨一下,就可以上桌囉!
小撇步
1. 翻車魚塊很容易熟,辨識也很容易,只要變成透明狀就是熟了! 所以如果先川燙再炒的話務必記得翻炒時間要迅速,才能確保上桌時魚皮Q彈~
2. 嗜辣者可以再炒蒜時加入一些新鮮辣椒,豆瓣醬因為會有鹹度,所以建議量不要太多
