味噌豬炒鹹蛋山苦瓜


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這道菜是鹹蛋山苦瓜的進階華麗版本!冰箱都有的食材偶爾變化一下,就可以讓家常菜變身~賣相更好,風味也更有層次

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
梅花豬(切絲)
100g
山苦瓜(小條)
1條
鹹蛋
1顆
蒜頭(切末)
1-2顆
辣椒,切絲(增色用,可省)
半條
黑木耳,切絲(增色用,可省)
適量
橄欖油
約一湯匙
豬肉醃料
味噌
1大匙
溫開水(溶化味噌用)
適量
薄鹽醬油
1茶匙
  • 1
    先將味噌以少量溫開水化開攪勻後,倒入少許醬油,加入豬肉絲攪拌均勻,醃製一會。此時可以去準備其他食材!
  • 2
    -山苦瓜剖半去瓜囊後切段以水川燙。(此步驟主要在降低苦味,並可確保食材熟透) -鹹蛋先將蛋黃蛋白分離,蛋黃可先以湯匙壓泥,稍待炒苦瓜時會較均勻。蛋白部分可先搗成細末備用
  • 3
    -熱一匙橄欖油,入蒜末微翻炒後加入鹹蛋黃泥,蛋黃稍微炒香,加入燙好的苦瓜拌炒均勻 -將苦瓜推到鍋的一邊後,加入醃好的肉絲翻炒,只要肉都上色了就可以將苦瓜和味噌混合拌炒 -最後加入鹹蛋白末,木耳絲少許、辣椒絲少許,翻炒約30秒後即可上桌!
小撇步

1. 鹹蛋白末最簡單的準備工具就是萬能的雙手!手捏蛋白,輕輕鬆鬆又均勻
2. 本道菜鹹蛋與味噌本來就有鹹味了,過程中可千萬別再加鹽巴囉!不愛吃太鹹的朋友醃肉的味噌與醬油量皆可再降低一點比例

2017/01/22 發表 2,712 瀏覽
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