檸檬蛋黃醬(檸檬塔)🍋

紅豆✨

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檸檬蛋黃醬(檸檬塔)🍋

描述

沒有很愛吃塔皮，但非常愛內餡的檸檬蛋黃醬！
配司康、貝果🥯、吐司🍞、麵包🥖
沾各種都豪好吃！💛

＊科普
「檸檬蛋黃醬應該是 18 世紀出現的，當時的飲食作家 Elizabeth Raffald 以奶油、糖、蛋和肉豆蔻做成的半透明布丁 (transparent pudding) 可說是檸檬蛋黃醬的前身。推測當時會把這些食材混合再分裝保存或販售，是維多利亞時代晚期工業化下的產物。」

21 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

檸檬

5顆
檸檬皮

少許
白糖

225g
全蛋

3顆
蛋黃

3顆
無鹽奶油

100克
鹽

少許

步驟

削三顆檸檬皮到碗裡，並加入糖徒手攪拌摩擦釋放檸檬皮的油。另外把這三顆檸檬榨成約 225 毫升的汁。兩者加再一起。
把全蛋和蛋黃打入225g糖中拌勻，再一點一點加入檸檬汁拌勻。
把打好的蛋液倒入鍋中以小火加熱，持續攪拌 7 至 8 分鐘直至濃稠。加入鹽，再倒入調理機中，先冷卻 5 分鐘。
接著以低速攪拌 30 秒，如果沒有調理機，可以木匙攪拌。攪拌的同時一點一點加入奶油。質地滑順後即可倒入消毒過的罐子中保存。