🍵抹茶可可雙重奏千層蛋糕🍫(免烤箱)


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千層蛋糕是一道很討喜的甜點,把最普通的法式可麗餅跟奶油和內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

食材
可可部分
無鹽奶油
11g
可可粉
6g
低筋麵粉
68g
細砂糖
22g
é¹½
1小撮
全蛋
68g
牛奶
200g
抹茶部分
無鹽奶油
11g
抹茶粉
6g
低筋麵粉
68g
細砂糖
22g
é¹½
1小撮
全蛋
68g
牛奶
200g
內餡
動物性鮮奶油
300g
細砂糖
30g
表面裝飾
可可粉
適量
抹茶粉
適量
看全部食材
  • 1
    把可可跟抹茶部分的粉類材料分別過篩好再混勻。
  • 2
    雞蛋打散分別加入拌一拌。(雞蛋我是打散3顆然後秤68g)
  • 3
    把無鹽奶油融化成液態後(微波爐或隔水加熱都可以)分別加入拌勻。
  • 4
    牛奶分數次加入拌勻。
  • 5
    麵糊分別過篩後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少一個小時。
  • 6
    放冰箱冷藏1個小時。
  • 7
    平底鍋開最小火,鍋裡抹上薄薄一層油,倒入1匙麵糊後要馬上轉動平底鍋形成一片薄薄的麵皮,記得每次倒入的麵糊量要一致,這樣煎好的麵皮才會一樣薄。
  • 8
    差不多煎1分鐘左右,麵皮的周圍會慢慢變乾就可以翻面再煎20秒左右就可以了。
  • 9
    請戴手套來做翻面的動作吧。
  • 10
    翻面的樣子,煎好一片記得再刷上一層薄薄的油,這樣麵皮會比較好攤開。可可的麵皮也是造著一樣的步驟煎完。
  • 11
    抹茶跟可可分別煎了13片,我分別淘汰了3片直接吃掉,(煎得比較醜的或是有破的)。抹茶粉要選品質好的,才不會像我的麵皮變黃黃的。
  • 12
    抹茶跟抹茶麵皮各10片,麵皮要完全放涼後才可以來組合成千層蛋糕。
  • 13
    等麵皮完全放涼後再來打發鮮奶油,我這次是使用電動打蛋機來打發鮮奶油,至於鮮奶油要打發到何種程度請看以下連結:[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜 https://icook.tw/recipes/98112
  • 14
    組合~一層可可麵皮➕一層鮮奶油霜➕一層抹茶麵皮,以此類推做完全部,鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定,不過我自己的經驗是不要抹太薄,蛋糕切出來的切面才會漂亮,這次鮮奶油的量我有控制到剛好用完。
  • 15
    組合好後拿個鍋子蓋好放冰箱冷藏至少3個小時以上讓蛋糕定型。
  • 16
    終於等了三個小時要來切蛋糕了😂。
  • 17
    切好蛋糕後,可以在蛋糕表面撒上抹茶粉或是可可粉都可以😋
  • 18
    真的很好吃喔😋鮮奶油霜不會太甜😋
  • 19
    個人覺得撒上可可粉滿好看的
  • 20
    😋
  • 21
小撇步

💡我的平底鍋是20公分的,做出來就是8吋的千層蛋糕。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天要煎麵皮之前再混勻一下麵糊就可以直接煎麵皮。

2017/01/23 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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好,那再請問一個問題,原味的話是把可可粉拿掉就好了嗎?要多加麵粉嗎?

a year ago
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作者回應

要喔,要補低筋麵粉喔。

a year ago
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可可要煎20片,那材料是*2嗎?

a year ago
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作者回應

對,就把可可材料✖️2製作。

a year ago
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好的,謝謝你😊😊

a year ago
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那✖2~3倍可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以啊,麵皮會變多,蛋糕自然會更高。

a year ago
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就是只單獨作可可口味的原本量就好了嗎?

a year ago
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作者回應

原本的量做出來的蛋糕會比較矮喔。

a year ago
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那可以之作原本的可可部分就好嗎?

a year ago
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作者回應

看不懂耶🤔

a year ago
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請問可以只做可可部分的嗎?
那請問要怎麼煎圓

a year ago
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作者回應

就把可可麵皮材料✖️2製作。
怎麼煎圓看步驟2說明。

a year ago
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請問大約要煎幾片麵皮才夠?

a year ago
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作者回應

直徑20cm的麵皮至少要15片^_^

a year ago
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請問內餡會很甜嗎

2 years ago
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作者回應

不會^_^

2 years ago
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吃起來巧克力會不會很搶味?

2 years ago
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作者回應

不會喔^_^

2 years ago