超透-花雕酒香糖沁蛋（糖心蛋）

Step 1： 醬汁組的食材通通給他下鍋，小火、微滾，喜歡酒氣的就滾一下下就好，不愛酒氣的就滾很多下。 #切忌大火 煮好後，放涼、入冰箱。 #一定要先放涼，不然易壞。

Step 2： 另起一鍋，煮水，大火大滾，下白醋。 在下不愛那個味道，所以在下沒加， #聽說煮糖心蛋有加白醋，成功率有增加。

Step 3： #蛋要常溫！蛋要常溫！蛋要常溫！ 很重要，所以要說三次！ 在蛋的頭尾各用大頭針刺一下。 步驟2水大滾後，下蛋，最好能用網一次下，這樣才不會不均勻。 #蛋下滾水後，記得要保持攪拌，讓蛋蛋們在鍋中「游泳」， 才能讓蛋黃維持在中間， #計時5分半鐘。

Step 4： 煮蛋的同時，準備冰水 切記，#冰塊要用飲用水製，#水當然也要飲用水！ 5分半一到，關火、起蛋、下冰水！ 下冰水後約1分鐘，蛋的溫度已經是可以手直接拿的時後， 撥蛋。 #可以先用湯匙敲破頭尾，將碎片剝除後，將蛋膜也撕開一塊，再下冰水泡一會兒，這樣水會進到蛋膜與蛋之間，後續會比較好剝

Step 5： 將剝好的蛋，入醬汁。 很多人，或許為了省空間，或省鍋具，喜歡用夾鍊帶或耐熱袋分裝，但在下總覺得不太好，喜歡直接下到鍋中，然後連鍋拿去冰浸他個兩天兩夜。 此處無任何科學依據，依個人喜好即可。 #要用個乾淨的布或什麼東西壓鍋，確定所有蛋都完全浸在醬汁中。

Step 6： 很多人問，到底要浸泡多久，才有辦法這麼沁。 基本兩天。 怎麼判斷？ 簡單，挑一隻出來切了，不就知道是不是看倌您要的程度了不是！ 照片就是檢查蛋。 #但切勿經常擾動，怕壞。 #在下一鍋(一瓶醬油一瓶酒)就只做35顆(其實是30顆，5顆是預備的)，因為多了，就浸不了這麼沁了！

這是浸了2天整之後的蛋白浸潤的狀況，所以泡3天會更潤喔！