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Noah Lee
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超透-花雕酒香糖沁蛋(糖心蛋)

超透-花雕酒香糖沁蛋(糖心蛋)

描述

誰說糖心蛋就只能外面那薄的跟蛋殼似的薄層有味到,哥就是要糖心蛋不只是糖心蛋,要沁到變成糖沁蛋!

408 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • Step 1:
醬汁組的食材通通給他下鍋,小火、微滾,喜歡酒氣的就滾一下下就好,不愛酒氣的就滾很多下。

#切忌大火

煮好後,放涼、入冰箱。

#一定要先放涼,不然易壞。

    Step 1: 醬汁組的食材通通給他下鍋,小火、微滾,喜歡酒氣的就滾一下下就好,不愛酒氣的就滾很多下。 #切忌大火 煮好後,放涼、入冰箱。 #一定要先放涼,不然易壞。

  • Step 2:
另起一鍋,煮水,大火大滾,下白醋。
在下不愛那個味道,所以在下沒加,

#聽說煮糖心蛋有加白醋,成功率有增加。

    Step 2: 另起一鍋,煮水,大火大滾,下白醋。 在下不愛那個味道,所以在下沒加, #聽說煮糖心蛋有加白醋,成功率有增加。

  • Step 3:
#蛋要常溫!蛋要常溫!蛋要常溫!
很重要,所以要說三次!

在蛋的頭尾各用大頭針刺一下。
步驟2水大滾後,下蛋,最好能用網一次下,這樣才不會不均勻。

#蛋下滾水後,記得要保持攪拌,讓蛋蛋們在鍋中「游泳」,
才能讓蛋黃維持在中間,

#計時5分半鐘。

    Step 3: #蛋要常溫!蛋要常溫!蛋要常溫! 很重要,所以要說三次! 在蛋的頭尾各用大頭針刺一下。 步驟2水大滾後,下蛋,最好能用網一次下,這樣才不會不均勻。 #蛋下滾水後,記得要保持攪拌,讓蛋蛋們在鍋中「游泳」, 才能讓蛋黃維持在中間, #計時5分半鐘。

  • Step 4:
煮蛋的同時,準備冰水
切記,#冰塊要用飲用水製,#水當然也要飲用水!

5分半一到,關火、起蛋、下冰水!
下冰水後約1分鐘,蛋的溫度已經是可以手直接拿的時後,
撥蛋。

#可以先用湯匙敲破頭尾,將碎片剝除後,將蛋膜也撕開一塊,再下冰水泡一會兒,這樣水會進到蛋膜與蛋之間,後續會比較好剝

    Step 4: 煮蛋的同時,準備冰水 切記,#冰塊要用飲用水製,#水當然也要飲用水! 5分半一到,關火、起蛋、下冰水! 下冰水後約1分鐘,蛋的溫度已經是可以手直接拿的時後, 撥蛋。 #可以先用湯匙敲破頭尾,將碎片剝除後,將蛋膜也撕開一塊,再下冰水泡一會兒,這樣水會進到蛋膜與蛋之間,後續會比較好剝

  • Step 5:
將剝好的蛋,入醬汁。
很多人,或許為了省空間,或省鍋具,喜歡用夾鍊帶或耐熱袋分裝,但在下總覺得不太好,喜歡直接下到鍋中,然後連鍋拿去冰浸他個兩天兩夜。

此處無任何科學依據,依個人喜好即可。

#要用個乾淨的布或什麼東西壓鍋,確定所有蛋都完全浸在醬汁中。

    Step 5: 將剝好的蛋,入醬汁。 很多人,或許為了省空間,或省鍋具,喜歡用夾鍊帶或耐熱袋分裝,但在下總覺得不太好,喜歡直接下到鍋中,然後連鍋拿去冰浸他個兩天兩夜。 此處無任何科學依據,依個人喜好即可。 #要用個乾淨的布或什麼東西壓鍋,確定所有蛋都完全浸在醬汁中。

  • Step 6:
很多人問,到底要浸泡多久,才有辦法這麼沁。
基本兩天。

怎麼判斷?
簡單,挑一隻出來切了,不就知道是不是看倌您要的程度了不是!
照片就是檢查蛋。

#但切勿經常擾動,怕壞。

#在下一鍋(一瓶醬油一瓶酒)就只做35顆(其實是30顆,5顆是預備的),因為多了,就浸不了這麼沁了!

    Step 6: 很多人問,到底要浸泡多久,才有辦法這麼沁。 基本兩天。 怎麼判斷? 簡單,挑一隻出來切了,不就知道是不是看倌您要的程度了不是! 照片就是檢查蛋。 #但切勿經常擾動,怕壞。 #在下一鍋(一瓶醬油一瓶酒)就只做35顆(其實是30顆,5顆是預備的),因為多了,就浸不了這麼沁了!

  • 這是浸了2天整之後的蛋白浸潤的狀況,所以泡3天會更潤喔!

    這是浸了2天整之後的蛋白浸潤的狀況,所以泡3天會更潤喔!

小撇步

1、各步驟的撇步都在各步驟的#號後面了。
2、用棉線切,切斷面會比刀切更平整美觀喔!
3、酒可替換,紹興啦、二鍋啦、高梁啦,看個人喜好。
4、後續有影片再補上嘿!

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