少酒少麻油的麻油雞(麵線)

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不太愛吃傳統式的麻油雞。
看了網路阿基師與吳秉承師傅改良的作法!
非常非常簡單!
也可以帶便當!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

大仿土雞腿 2隻
20片
黑麻油 1/2杯
米酒 1杯
冰糖 少許
少許
枸杞 少許(沒有也沒差)
  • 1仿土雞腿切塊,皮向下乾煎出油! 如果是肉雞油脂比較少就要加些沙拉油!
  • 2利用鍋中雞油爆香薑片,將薑片炒到邊緣捲曲(這樣才有香味)! 再放入少許冰糖,拌炒融化! 加入1/2杯米酒,燒煮一下,再加入水,高於鍋內食材! 喜歡湯多就多加一點水,也不要過多,避免味道太淡!
  • 3
  • 4煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘! 煮完畢後熄火, 加入剩下黑麻油、米酒及枸杞(可有可無),加鹽調味幾可上桌。
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小撇步

麻油不要炒,太久會苦,麻油、米酒最後在加,就有足夠香氣!
帶便當時也是麻油雞與麵線分開加熱,要吃時在混合一起!
試過雞腿排煮,少了骨頭總覺得少了ㄧ些味道,不介意的可以試試!

2017/03/27 發表 3,333 瀏覽

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