抹茶可頌


Mei Mei Chang
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可頌酥酥鬆鬆大家都喜歡,喜歡抹茶的我做了自己想吃的樣子。

食材
適量
可頌麵團
300克
170克
10克
30克
5克
1大匙
5克
30克
裹入油
抹茶餡
400cc
200cc
50克
2大匙
  • 1
    先打麵團,除了奶油外全部放入攪拌缸打至成團加入奶油打至不黏手、光滑的麵團。可頌不需有薄膜,蓋上保鮮膜鬆弛15~20分。
  • 2
    裹入油,將無鹽奶油切成小片(我切9片)。放在油紙上蓋好桿成完整無縫的片狀。
  • 3
    將鬆弛好的麵團桿開長度需為裹入油的兩倍長,寬度同寬即可。放入裹入油麵團兩邊對折轉90度再次桿成長約30公分的片狀
  • 4
    接上步驟兩端1/3處折起後再對折,用桿麵棍將四邊稍稍壓合,用保鮮膜包好移入冷凍庫30分鐘。
  • 5
    30分鐘後取出麵團,用桿麵棍從中間按壓至整片麵團都按壓後再開始桿,這樣麵團桿起來比較輕鬆、勻稱。重複第四步驟,這次移入冷藏鬆弛30~40分鍾。含第四步驟共4次。
  • 6
    第五次後直接桿成寬約18~20公分、長60公分厚度0.4mm。用尺量測10公分的底斜刀切開成三角醒片狀,我用披薩刀(超好用)。底部中間下一刀約一公分。
  • 7
    底部捏起切開的角,稍稍往外側拉一下就好往上捲,尖部朝下。完成後抹上全蛋液,也可不抹。
  • 8
    第一次抹完全蛋液進入發酵箱發酵2.5小時,溫度不可到達30度會出油,所以我只是擺進去放著。2.5小時後抹上第二次蛋液,烤箱上火180/下火170烤20~25分。
  • 9
    抹茶餡 全部材料倒入有手把的鍋裡移至爐火上全程小火,需不時攪拌,約30分鐘,煮至稠狀像煉乳的軟度,放涼後會更黏稠。 我是將可頌從中間切開再抹上去吃的。 我的配方甜度較低,抹茶味較濃,喜歡甜的可以加至80克的糖。
  • 10
    夾層夾入抹茶餡更美味。
小撇步

1.桿麵糰時要適時灑上手粉防沾黏。再折合前須將手粉刷掉再折合。
2.無上下火180度12分鐘,關下火,上火170度15分鐘。
3.可頌沒吃完用保鮮膜一個個包起來放入冷凍保存。要吃的時候180度烤5分鐘即可。

2017/01/16 發表 6,131 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 秘密
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    請問為什麼我的奶油會一直擠出來😓

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    奶油要冰過,而且現在天氣熱不好操作,建議室溫低於28度否則真的很難控制。

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