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可頌酥酥鬆鬆大家都喜歡,喜歡抹茶的我做了自己想吃的樣子。

食材
全蛋液
適量
可頌麵團
中筋麵粉
300克
170克
奶粉
10克
三溫糖
30克
酵母
5克
抹茶粉
1大匙
5克
無鹽奶油
30克
裹入油
無鹽奶油
200克
烘焙油紙
1張
抹茶餡
牛奶
400cc
淡奶油
200cc
三溫糖
50克
抹茶粉
2大匙
  • 1
    先打麵團,除了奶油外全部放入攪拌缸打至成團加入奶油打至不黏手、光滑的麵團。可頌不需有薄膜,蓋上保鮮膜鬆弛15~20分。
  • 2
    裹入油,將無鹽奶油切成小片(我切9片)。放在油紙上蓋好桿成完整無縫的片狀。
  • 3
    將鬆弛好的麵團桿開長度需為裹入油的兩倍長,寬度同寬即可。放入裹入油麵團兩邊對折轉90度再次桿成長約30公分的片狀
  • 4
    接上步驟兩端1/3處折起後再對折,用桿麵棍將四邊稍稍壓合,用保鮮膜包好移入冷凍庫30分鐘。
  • 5
    30分鐘後取出麵團,用桿麵棍從中間按壓至整片麵團都按壓後再開始桿,這樣麵團桿起來比較輕鬆、勻稱。重複第四步驟,這次移入冷藏鬆弛30~40分鍾。含第四步驟共4次。
  • 6
    第五次後直接桿成寬約18~20公分、長60公分厚度0.4mm。用尺量測10公分的底斜刀切開成三角醒片狀,我用披薩刀(超好用)。底部中間下一刀約一公分。
  • 7
    底部捏起切開的角,稍稍往外側拉一下就好往上捲,尖部朝下。完成後抹上全蛋液,也可不抹。
  • 8
    第一次抹完全蛋液進入發酵箱發酵2.5小時,溫度不可到達30度會出油,所以我只是擺進去放著。2.5小時後抹上第二次蛋液,烤箱上火180/下火170烤20~25分。
  • 9
    抹茶餡 全部材料倒入有手把的鍋裡移至爐火上全程小火,需不時攪拌,約30分鐘,煮至稠狀像煉乳的軟度,放涼後會更黏稠。 我是將可頌從中間切開再抹上去吃的。 我的配方甜度較低,抹茶味較濃,喜歡甜的可以加至80克的糖。
  • 10
    夾層夾入抹茶餡更美味。
小撇步

1.桿麵糰時要適時灑上手粉防沾黏。再折合前須將手粉刷掉再折合。
2.無上下火180度12分鐘,關下火,上火170度15分鐘。
3.可頌沒吃完用保鮮膜一個個包起來放入冷凍保存。要吃的時候180度烤5分鐘即可。

2017/01/16 發表 4,904 瀏覽
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討論共 1 則

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請問為什麼我的奶油會一直擠出來😓

10 months ago
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作者回應

奶油要冰過,而且現在天氣熱不好操作,建議室溫低於28度否則真的很難控制。

10 months ago