桔子玉米蛋糕
描述
這蛋糕是不含麩質，也就是這次的蛋糕是沒有加麵粉的。沒有麵粉的烘焙蛋糕也算是個新嘗試，成果還令人蠻喜歡的。gluten free 食品在台灣目前還沒非常普遍，在國外的食譜卻是常常提到。患有乳糜瀉(celiac disease)與「小麥過敏」的人，吃到含麩質的食物，會引起嚴重的腸胃問題和過敏反應。我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
將奶油退溫後和細糖用打蛋器打勻。
-
將雞蛋一顆顆分次放入打勻。
-
-
再加入覆盆子果粒，輕輕拌入麵糊裡。
-
將麵糊放入烤模。
-
鋪上去皮切片的桔子片。
-
預熱好烤箱，160℃烤30-40分鐘，或用竹籤插入，竹籤沒有沾黏麵液即可。 在烘烤蛋糕的空檔，製作表層淋汁：將桔子汁和糖以小缽煮滾收汁至1/3，熄火後加入蘭姆酒備用。
-
烤好出爐，用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。 再將事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
-
等蛋糕稍涼時就可脫模。
-
蛋糕沒有麵粉，糕體較為鬆軟，但是依然膨脹的很好。蛋糕稍甜，香氣十足。這次是用Polanta，所以依然有著玉米碎粒的顆粒口感，但不唐突反而有些特別。覆盆子帶著微酸，讓風味更為平衡。表面桔層酸酸甜甜充滿桔汁香味，是整體蛋糕的畫龍點睛。所以沒有麵粉的蛋糕也是可以很好吃的。
小撇步
杏仁粉是烘焙用的杏仁（Almond）磨成的粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉。
玉米粉可以用粗顆粒的玉米碎粉(Polenta)，或是較細的Masa Harina(golden corn flour) 。
