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這蛋糕是不含麩質,也就是這次的蛋糕是沒有加麵粉的。沒有麵粉的烘焙蛋糕也算是個新嘗試,成果還令人蠻喜歡的。gluten free 食品在台灣目前還沒非常普遍,在國外的食譜卻是常常提到。患有乳糜瀉(celiac disease)與「小麥過敏」的人,吃到含麩質的食物,會引起嚴重的腸胃問題和過敏反應。我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
無鹽奶油
100g
細白糖
100g
雞蛋
3個
香草莢
1根
杏仁粉
150g
玉米粉(Polenta)
75g
泡打粉
1小匙
桔子皮屑
1顆
肉豆蔻(選用)
適量
覆盆子(選用)
十幾顆
桔子汁
20CC
桔子切片
6片
淋汁
桔子汁
150CC
2大匙
藍姆酒
1小匙
  • 1
    將奶油退溫後和細糖用打蛋器打勻。
  • 2
    將雞蛋一顆顆分次放入打勻。
  • 3
    加入杏仁粉、義大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻,一起拌勻。
  • 4
    再加入覆盆子果粒,輕輕拌入麵糊裡。
  • 5
    將麵糊放入烤模。
  • 6
    鋪上去皮切片的桔子片。
  • 7
    預熱好烤箱,160℃烤30-40分鐘,或用竹籤插入,竹籤沒有沾黏麵液即可。 在烘烤蛋糕的空檔,製作表層淋汁:將桔子汁和糖以小缽煮滾收汁至1/3,熄火後加入蘭姆酒備用。
  • 8
    烤好出爐,用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。 再將事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
  • 9
    等蛋糕稍涼時就可脫模。
  • 10
    蛋糕沒有麵粉,糕體較為鬆軟,但是依然膨脹的很好。蛋糕稍甜,香氣十足。這次是用Polanta,所以依然有著玉米碎粒的顆粒口感,但不唐突反而有些特別。覆盆子帶著微酸,讓風味更為平衡。表面桔層酸酸甜甜充滿桔汁香味,是整體蛋糕的畫龍點睛。所以沒有麵粉的蛋糕也是可以很好吃的。
小撇步

杏仁粉是烘焙用的杏仁(Almond)磨成的粉,不是泡杏仁茶的杏仁粉。
玉米粉可以用粗顆粒的玉米碎粉(Polenta),或是較細的Masa Harina(golden corn flour) 。

2017/01/15 發表 2,233 瀏覽
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