焦糖布丁 Crème Caramel
描述
六人份的焦糖布丁食譜，配方由西餐老師提供。
熱量
步驟
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準備一個耐用的碗，混合焦糖用的白砂糖與水，放入微波爐加熱約兩分鐘。待焦糖變色冒泡時加入熱水快速混合攪拌。
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在焦糖還沒冷卻前將焦糖液倒入模具底部，接著將其入冰箱稍作冷藏。
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蛋液與鮮奶、糖、香草精等混合溶解，後過篩使液體更細緻。
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倒入布丁模後放上烤盤，烤盤加水至2/3高度，用160度隔水半蒸烤35分鐘。如果是用在烘焙材料的買的可烤塑膠模的話，建議蓋一層鋁箔免得上緣過熱變形。
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冷卻後吃或是馬上吃都很美味。
小撇步
訣竅一：製作焦糖倒入熱水時會劇烈突沸，千萬要小心。
訣竅二：製作布丁液時，如果糖沒辦法完全溶解，可先將牛奶稍微加熱來溶解糖，然後等冷卻再與蛋液混合(不冷卻會變蛋花湯)。
訣竅三：布丁液過篩越多次，口感會越細緻，個人是用綿布過濾。
