焦糖布丁 Crème Caramel


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六人份的焦糖布丁食譜,配方由西餐老師提供。

熱量
食材
布丁液
牛奶
360g
全蛋
兩顆
香草精
少許
蛋黃
三顆
白砂糖
40g
焦糖
白砂糖
100g
25g
熱水
25g
  • 1
    準備一個耐用的碗,混合焦糖用的白砂糖與水,放入微波爐加熱約兩分鐘。待焦糖變色冒泡時加入熱水快速混合攪拌。
  • 2
    在焦糖還沒冷卻前將焦糖液倒入模具底部,接著將其入冰箱稍作冷藏。
  • 3
    蛋液與鮮奶、糖、香草精等混合溶解,後過篩使液體更細緻。
  • 4
    倒入布丁模後放上烤盤,烤盤加水至2/3高度,用160度隔水半蒸烤35分鐘。如果是用在烘焙材料的買的可烤塑膠模的話,建議蓋一層鋁箔免得上緣過熱變形。
  • 5
    冷卻後吃或是馬上吃都很美味。
小撇步

訣竅一:製作焦糖倒入熱水時會劇烈突沸,千萬要小心。
訣竅二:製作布丁液時,如果糖沒辦法完全溶解,可先將牛奶稍微加熱來溶解糖,然後等冷卻再與蛋液混合(不冷卻會變蛋花湯)。
訣竅三:布丁液過篩越多次,口感會越細緻,個人是用綿布過濾。

2012/04/03 發表 4.8 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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Y.c. Chen 謝謝您的分享經驗喔。

7 years ago
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我用電鍋做過 食材都一樣 但我有加鮮奶油 香草精用香草莢替代 不過杯子沒有用保鮮膜封起來
至於蒸的方法 電鍋內要架高然後鍋蓋用筷子架著留空隙 不然會溫度太高過熱
外鍋一杯水蒸約20分鐘 大概要蒸兩三次左右 蒸好後刀子戳下去拿起來不沾黏就是有熟
--
感謝Chih Wei Chen提供的煮焦糖方法 我以後試試看 :)

7 years ago
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白木耳 無論如何要注意的是,烤箱是水分越烤越少,用蒸的是水分越蒸越多,因此一定要把容器用保鮮膜封好,否則蒸出來會非常的水。

7 years ago
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關於焦糖好像有很多朋友有疑問。
事實上經過多次的實作,用微波爐的成功率是比鍋子高的,而且也比較好清洗粘在容器上的焦糖。

這邊詳細敘述一下過程。

以4:1的比例混合砂糖與水,然後放進微波爐中,以大瓦數(強火)運轉約兩分鐘,在這個過程中,你需要去觀察焦糖的狀況,在焦糖轉為深褐色、並且整個劇烈冒泡時把微波爐停止。

此時的碗會非常燙,需要先準備好烤箱用手套與鍋墊,拿出來後馬上加入少量熱水攪拌。要注意的是,加入熱水時,焦糖液會瞬間突沸一下,保持一點距離別被濺燙到了。

可以多試幾次來測量出自己喜歡的焦糖口味,個人是喜歡有點焦、略略帶點苦味。

微波爐比用瓦斯爐鍋煮好的地方是,微波爐說停就停,不像瓦斯爐的餘熱很難控制,容易太稀或過焦。

7 years ago
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分享?您的意思是轉貼嗎?
請隨意。:)

7 years ago
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Chih Wei Chen 喔喔喔喔喔 了解 甜蒸蛋阿XDDD

7 years ago
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白木耳 理論上來說是可以,不過布丁先靜置讓氣泡冒出,然後要蓋上耐熱保鮮膜以避免水氣滲入,注意的是,如果你的容器不耐高溫,得放在架子上。

並沒有利用電鍋做過,因此很抱歉沒辦法提供比較詳細的做法與烹飪時間。

布丁說穿了就是甜蒸蛋...。

7 years ago
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其實傳統做法是用鍋子來煮焦糖,
用小鍋子將糖混水煮成焦糖狀,
接著倒上熱水快速混合,
同時移到濕抹布上降溫,

微波爐是取巧而且成功率比較高的方式。

7 years ago
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看起來很好吃的樣子

7 years ago
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我不用微波爐, 有甚麼替代方式?

7 years ago