蒜辣培根蕃茄義大利麵


Midori 咪豆栗的灶腳
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從紅醬開始做起,微酸微辣口味義大利麵!

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份量
2 人份
食材
紅醬材料
半顆,約70克
1/5根,約25克
1 瓣
300 克
義大利麵材料
250 克
1 瓣
100 克
1 根
220 克
  • 1
    先來做紅醬:鍋中燒熱一大匙油,放入洋蔥丁、紅蘿蔔丁拌炒。
  • 2
    待洋蔥軟化,呈現較深的黃色時,放入蒜末拌炒。
  • 3
    放入蕃茄,攪拌均勻後,蓋鍋以小火悶煮約半小時。
  • 4
    將完成的紅醬以調理棒(或果汁機)打成均質狀。大約可以做出250克的紅醬成品。
  • 5
    接著來煮麵囉! 取一深鍋,燒開2公升的水,放入2 大匙鹽及2 大匙橄欖油。將義大利麵放入攪散後開始計時,依包裝標示時間煮至麵熟後,撈起瀝乾水分。煮麵的過程需全程保持沸騰狀態。
  • 6
    取平底鍋,加熱一大匙油後,放入紅辣椒丁炒出香氣。
  • 7
    放入培根丁煎出油脂。
  • 8
    放入蒜末炒香。
  • 9
    放入紅醬,稍微攪拌後,再放入瀝乾水分的麵條攪拌均勻,並以鹽、黑胡椒調味。
  • 10
    上桌時刨一點新鮮帕瑪森乳酪即完成。
小撇步

1. 步驟1~4是紅醬做法。可以一次多做一點冷凍起來,下次解凍就能直接使用,很方便。
2. 不愛吃辣可以省略辣椒,就是純正紅醬口味囉!
3. 台灣產的蕃茄甜度較高,我自己比較喜歡用酸度高的進口蕃茄罐頭來做菜。如果想用台灣的新鮮蕃茄,可以先在蕃茄屁股劃十字,然後在熱水中滾一下,再去皮使用,其餘步驟都相同。

2017/01/13 發表 1.7 萬 瀏覽
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