椰香雪花糕

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這是自己嘗試做雪花糕之後,做了減糖的配方,所以不太甜。
玉米粉的比例也更改了,因為不喜歡太硬。
附上濃稠度的影片...拍得不好,見諒!
https://youtu.be/X338hmFKxBw

份量4人份

食材

A
鮮奶 350cc
50g
B
鮮奶 150cc
玉米粉 50g
C
模具(600ml) 1個
椰子粉 適量
  • 1 將A材料混合,並以小火加熱至糖溶解。
  • 2 B材料混合後,緩緩加入作法1,仍需不斷攪拌加熱避免燒焦黏鍋。
  • 3 攪拌過程中,鮮奶攪拌痕跡不易消失,即可關火。如圖,攪拌痕跡明顯,鍋邊鮮奶不易刮淨。(圖為1000ml)
  • 4 將模具放入脫模紙(烘焙紙或灑一層椰子粉),倒入鮮奶,放涼後在表面蓋上保鮮膜[緊貼著鮮奶],請冷藏5-6小時。(保鮮膜可防止表面水份流失,避免口感變過硬。)
  • 5 食用時切適當大小,沾裹椰子粉即可。
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小撇步

其實做甜點也沒固定比例,如果沒有秤具可用,又不想買秤具。
那就在鮮奶中先調好糖量,取一點點試味道,
之後於其中取一小碗鮮奶倒入玉米粉調勻,
在調糖的鮮奶加熱過程中慢慢加入玉米粉鮮奶,軟硬度其實也可以調整。

2017/01/12 發表 8.7 萬 瀏覽

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討論共 50 則

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請問 為什麼我冰了一整晚 拿去來切塊沾椰粉時 不到五分鐘就便成濃稠的塊狀而且用手拿不起來 是發生了什麼事呢?我只能用湯匙吃 口感是濃稠的麵糊@@

1 個月前
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作者回應

我的配方偏軟,加上現在天氣較炎熱,放在室溫太久會導致它更軟→也就是妳所說的濃稠狀。煮的時間拉長一點,要切塊時模具下方墊盆冰塊水使其不致於太熱,應該會有幫助。

1 個月前
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感謝jamiegan01試做分享,使用草莓牛奶唷!^^

1 個月前
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感謝小敏試做分享!!

1 個月前
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請問妳的食材裡是沒有放椰漿的嗎?因為我看A和B都是放鮮奶的。

1 個月前
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作者回應

是呀!沒椰漿,只是使用椰子粉。

1 個月前
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感謝Angel試做分享!^^

2 個月前
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請問做完可以冰幾天呢?
椰子粉是要吃時,再沾就好嗎?

2 個月前
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作者回應

做好成型後三天內食完最佳,要吃時再沾或成型後先沾都可以,記得不吃時要冷藏。

2 個月前
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感謝Candice Lin試做分享!^0^

2 個月前
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感謝mandychen試做分享。^0^

2 個月前
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很像麻糬

3 個月前
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作者回應

所以是有點硬?我有請小幫手幫我拍影片,妳看一下,如果是比我的狀態更稠,那它是可以切的,只是偏硬。 https://youtu.be/X338hmFKxBw

3 個月前
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冷藏之後還是濃稠狀

3 個月前
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作者回應

有切開嗎?因為冷藏後應該是可以切塊的。

3 個月前