椰香雪花糕

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這是自己嘗試做雪花糕之後,做了減糖的配方,所以不太甜。
玉米粉的比例也更改了,因為不喜歡太硬。
附上濃稠度的影片...拍得不好,見諒!
https://youtu.be/X338hmFKxBw

份量4人份

食材

A
鮮奶 350cc
50g
B
鮮奶 150cc
玉米粉 50g
C
模具(600ml) 1個
椰子粉 適量
  • 1 將A材料混合,並以小火加熱至糖溶解。
  • 2 B材料混合後,緩緩加入作法1,仍需不斷攪拌加熱避免燒焦黏鍋。
  • 3 攪拌過程中,鮮奶攪拌痕跡不易消失,即可關火。如圖,攪拌痕跡明顯,鍋邊鮮奶不易刮淨。(圖為1000ml)
  • 4 將模具放入脫模紙(烘焙紙或灑一層椰子粉),倒入鮮奶,放涼後在表面蓋上保鮮膜[緊貼著鮮奶],請冷藏5-6小時。(保鮮膜可防止表面水份流失,避免口感變過硬。)
  • 5 食用時切適當大小,沾裹椰子粉即可。
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小撇步

其實做甜點也沒固定比例,如果沒有秤具可用,又不想買秤具。
那就在鮮奶中先調好糖量,取一點點試味道,
之後於其中取一小碗鮮奶倒入玉米粉調勻,
在調糖的鮮奶加熱過程中慢慢加入玉米粉鮮奶,軟硬度其實也可以調整。

2017/01/12 發表 7.9 萬 瀏覽

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討論共 43 則

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感謝mandychen試做分享。^0^

21 天前
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很像麻糬

22 天前
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作者回應

所以是有點硬?我有請小幫手幫我拍影片,妳看一下,如果是比我的狀態更稠,那它是可以切的,只是偏硬。 https://youtu.be/X338hmFKxBw

22 天前
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冷藏之後還是濃稠狀

23 天前
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作者回應

有切開嗎?因為冷藏後應該是可以切塊的。

22 天前
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應該是比例上出了問題,改天再做一次看看,謝謝喔~

24 天前
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作者回應

加油!成功別忘了分享給我唷!^^

24 天前
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我有煮到濃稠而且攪拌起來已經有點吃力,不知道哪裡出了問題
也有放涼後拿去冷藏

1 個月前
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作者回應

那冷藏後的狀態是??~有點軟但切開後不會再凝結一起,還是水水的?

1 個月前
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請問做出來玉米粉味道很重是哪裡出了問題😧😧

1 個月前
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作者回應

一般來說應該是只有奶味,玉米粉的味道會有但不明顯。請問玉米粉是按配方嗎還是有加重比例??

1 個月前
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我煮到你說的狀態,可是完全不會凝結,還可以再拿去煮一次嗎?

1 個月前
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作者回應

???請問煮的過程中它有變濃稠嗎???有放涼後冷藏嗎??
請問妳的濃稠程度???攪動時會很吃力那種,還是像煮湯勾芡那種
如果第一次煮它時有變濃稠無法再煮,因為鍋底會燒焦。

1 個月前
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感謝三支小豬試作分享。

1 個月前
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感謝Mika Kang試做分享!!!

1 個月前
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感謝Xie Jing試做分享!^.^

2 個月前