椰香雪花糕

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這是自己嘗試做雪花糕之後,做了減糖的配方,所以不太甜。
玉米粉的比例也更改了,因為不喜歡太硬。

食材 (4 人份

A
鮮奶 350cc
50g
B
鮮奶 150cc
玉米粉 50g
C
模具(600ml) 1個
椰子粉 適量
  • 1 將A材料混合,並以小火加熱至糖溶解。
  • 2 B材料混合後,緩緩加入作法1,仍需不斷攪拌加熱避免燒焦黏鍋。
  • 3 攪拌過程中,鮮奶攪拌痕跡不易消失,即可關火。如圖,攪拌痕跡明顯,鍋邊鮮奶不易刮淨。(圖為1000ml)
  • 4 將模具放入脫模紙(烘焙紙或灑一層椰子粉),倒入鮮奶,放涼後在表面蓋上保鮮膜[緊貼著鮮奶],請冷藏5-6小時。(保鮮膜可防止表面水份流失,避免口感變過硬。)
  • 5 食用時切適當大小,沾裹椰子粉即可。
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小撇步

其實做甜點也沒固定比例,如果沒有秤具可用,又不想買秤具。
那就在鮮奶中先調好糖量,取一點點試味道,
之後於其中取一小碗鮮奶倒入玉米粉調勻,
在調糖的鮮奶加熱過程中慢慢加入玉米粉鮮奶,軟硬度其實也可以調整。

2017/01/12 發表 7.7 萬 瀏覽

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討論共 36 則

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感謝喀什米爾貓毛試作分享。^^

3 天前
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感謝PL試做分享!!

22 天前
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請問這是鮮奶酪外面撒椰子粉的概念嗎?

23 天前
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作者回應

奶酪加的是吉利丁片,口感較硬。此作法加玉米粉是為了讓鮮奶有型體而不是偏硬。

23 天前
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請問這個食譜的成品口感是入口即化的那種嗎?
第一次做 材料都有照著放 但口感實在不太喜歡 吃起來像果凍 是正常的嗎?
原因是煮太久了嗎?

24 天前
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作者回應

會呀~應該是入口即化的~有可能煮太久了~
加玉米粉後大概煮到變濃稠後再多兩三分鐘就可以了

24 天前
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感謝李天玲試作分享!!!^0^

1 個月前
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謝謝分享!請問模具哪裏可以買啊??謝謝!

1 個月前
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作者回應

食品材料行,其實家中的鍋具就可以用了,我都用不銹鋼蒸盤(無洞)充當模具,下面舖防沾紙,或灑椰子粉在下方。^.^

1 個月前
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請問作者,吃起來口感是軟Q的嗎?

1 個月前
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作者回應

是呀~但沒有到Q的程度(我的配方)~

1 個月前
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感謝Ruth Lee試作分享!!^.^

1 個月前
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感謝小喜兒試做分享!^.^

2 個月前
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感謝羅偵源試做分享~^0^

2 個月前