手殘也會做的【無油煙麻婆豆腐】

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利用肉醬罐頭既有的風味省去過多的調味,沒有複雜的程序可簡單快速上菜

食材 (2 人份 15 分鐘

盒裝豆腐 1盒
辣味肉醬罐頭 1罐
蒜頭 3瓣
2根
辣椒 1根
熱水 300cc
蓮藕粉 15g
100cc
花椒油 20cc
調味料
味醂 10cc
白胡椒粉 1/2茶匙
適量
香油 10cc
  • 1 豆腐我選擇盒裝超嫩豆腐,依個人喜好可將豆腐改為雞蛋豆腐或火鍋豆腐、板豆腐,做菜是很隨興的沒有一定的限制
  • 2 很多人一定都有將盒裝豆腐倒出來後豆腐卻缺角的窘境,提供大家一個小撇步將豆腐倒放,在盒子上略切一刀讓空氣跑進去,再將豆腐包裝打開倒出較不易破裂
  • 3 豆腐切丁後汆燙撈起,瀝乾待用
  • 4 蒜頭、辣椒、蔥切末
  • 5 炒鍋加熱後中火倒入花椒油,熱油後放入蒜末爆香,待聞到蒜香時再加入辣椒續炒
  • 6 倒入肉醬罐頭拌勻,加入鹽、味醂、白胡椒粉續炒
  • 7 加入300cc的熱水煮至沸騰
  • 8 倒入汆燙好的豆腐,將豆腐拌開
  • 9 蓮藕粉加水拌開,緩緩倒入熱鍋中,一邊倒一邊輕輕攪拌
  • 10 放入2/3的蔥花及香油略拌勻即可起鍋
  • 11 盛盤後灑上剩餘的1/3蔥花即可,加上白飯就是好吃又方便的麻婆豆腐燴飯囉
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小撇步

1.沒有花椒油可用一般的炒菜油也無妨,只是會少了花椒的麻
2.所有調味料比例均可依個人口味斟酌遞減或增加
3.若喜愛豆腐外酥內軟的口感可不汆燙,省略步驟3於步驟4爆香蒜末前將豆腐下鍋煎至焦香
4.若沒有蓮藕粉可用其他具勾芡效果的粉類代替

2017/01/10 發表 3,296 瀏覽

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