麻油蒔蘿烘蛋【福壽純芝麻油玩料理】

Ringo
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描述

當麻油遇見了蒔蘿,獨特味道、增添了風味.夾層在蛋的蒔蘿讓人有說不出的滋味

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

40g
4顆
15g
1茶匙
半顆
20g
2大匙
200g
3瓣約20g
醬料
2大匙
1大匙
1茶匙
太白粉水
1茶匙
40g

步驟

  • 備妥食材 Ⓡ

    備妥食材 Ⓡ

  • 蒔蘿與茴香的辨別:莖長得不一樣,蒔蘿是細小的根,辛香味很強烈,球莖茴香則是像洋蔥身形層層交疊,味道似西洋芹菜,又像八角味氣味較甜 Ⓡ

    蒔蘿與茴香的辨別:莖長得不一樣,蒔蘿是細小的根,辛香味很強烈,球莖茴香則是像洋蔥身形層層交疊,味道似西洋芹菜,又像八角味氣味較甜 Ⓡ

  • 削皮器將薑片削薄片,有效縮短爆香薑片的時間 Ⓡ

    削皮器將薑片削薄片,有效縮短爆香薑片的時間 Ⓡ

  • 先將米酒、枸杞浸泡待用 Ⓡ

    先將米酒、枸杞浸泡待用 Ⓡ

  • 蛋打散,取一只小鍋、熱鍋後,均勻在鍋內抹上一層沙拉油,倒入蛋液、鋪上蒔蘿(蒔蘿切成約5公分長度)蓋上鍋蓋,以小火烘約3分鐘 Ⓡ

    蛋打散,取一只小鍋、熱鍋後,均勻在鍋內抹上一層沙拉油,倒入蛋液、鋪上蒔蘿(蒔蘿切成約5公分長度)蓋上鍋蓋,以小火烘約3分鐘 Ⓡ

  • 翻面以盤子倒扣,另一面不用煎,取一只土鍋再將蒔蘿烘蛋放入鍋中、待用 Ⓡ

    翻面以盤子倒扣,另一面不用煎,取一只土鍋再將蒔蘿烘蛋放入鍋中、待用 Ⓡ

  • 以小火冷鍋冷油,加入一大匙芝麻油,將薑片平均鋪入,芝麻油不宜用高溫烹煮,容易使芝麻油中的單元不飽和脂肪酸氧化,轉而變苦 Ⓡ

    以小火冷鍋冷油,加入一大匙芝麻油,將薑片平均鋪入,芝麻油不宜用高溫烹煮,容易使芝麻油中的單元不飽和脂肪酸氧化,轉而變苦 Ⓡ

  • (圖一)煎至薑片邊緣微捲(圖二)蒜末爆香(圖三)洋蔥、蔥白翻炒爆香至洋蔥微透明(圖四)醬油、蠔油、冰糖炒均勻 Ⓡ

    (圖一)煎至薑片邊緣微捲(圖二)蒜末爆香(圖三)洋蔥、蔥白翻炒爆香至洋蔥微透明(圖四)醬油、蠔油、冰糖炒均勻 Ⓡ

  • (圖五)倒入水、待水滾後(圖六)加入枸杞米酒,再斟酌調鹹度(圖七)一邊加太白粉水,一邊攪拌(圖八)加入蔥綠 Ⓡ

    (圖五)倒入水、待水滾後(圖六)加入枸杞米酒,再斟酌調鹹度(圖七)一邊加太白粉水,一邊攪拌(圖八)加入蔥綠 Ⓡ

  • 煮好後,倒入砂鍋中,將蒔蘿烘蛋覆蓋,以小火慢慢保溫 Ⓡ

    煮好後,倒入砂鍋中,將蒔蘿烘蛋覆蓋,以小火慢慢保溫 Ⓡ

  • 再加入一茶匙芝麻油,使芝麻油香氣更足,煮約30秒即可熄火 Ⓡ

    再加入一茶匙芝麻油,使芝麻油香氣更足,煮約30秒即可熄火 Ⓡ

  • 完成!Ⓡ

    完成!Ⓡ

小撇步

★麻油較不耐高溫,以低溫小火烹調,較符合健康概念
★以削皮器將薑片削薄片,有效縮短爆香薑片的時間
★烘蛋請使用體型小的鍋子,以小火、蓋上鍋蓋,烘出來的蛋才會厚實

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Ringo 82 食譜 577 粉絲

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