麻油蒔蘿烘蛋【福壽純芝麻油玩料理】

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當麻油遇見了蒔蘿,獨特味道、增添了風味.夾層在蛋的蒔蘿讓人有說不出的滋味

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

蒔蘿 40g
4顆
薑片 15g
枸杞 1茶匙
福壽純芝麻油 1大匙
洋蔥 半顆
20g
米酒 2大匙
200g
蒜末 3瓣約20g
醬料
醬油 2大匙
蠔油 1大匙
冰糖 1茶匙
太白粉水
太白粉 1茶匙
40g
  • 1 備妥食材 Ⓡ
  • 2 蒔蘿與茴香的辨別:莖長得不一樣,蒔蘿是細小的根,辛香味很強烈,球莖茴香則是像洋蔥身形層層交疊,味道似西洋芹菜,又像八角味氣味較甜 Ⓡ
  • 3 削皮器將薑片削薄片,有效縮短爆香薑片的時間 Ⓡ
  • 4 先將米酒、枸杞浸泡待用 Ⓡ
  • 5 蛋打散,取一只小鍋、熱鍋後,均勻在鍋內抹上一層沙拉油,倒入蛋液、鋪上蒔蘿(蒔蘿切成約5公分長度)蓋上鍋蓋,以小火烘約3分鐘 Ⓡ
  • 6 翻面以盤子倒扣,另一面不用煎,取一只土鍋再將蒔蘿烘蛋放入鍋中、待用 Ⓡ
  • 7 以小火冷鍋冷油,加入一大匙芝麻油,將薑片平均鋪入,芝麻油不宜用高溫烹煮,容易使芝麻油中的單元不飽和脂肪酸氧化,轉而變苦 Ⓡ
  • 8 (圖一)煎至薑片邊緣微捲(圖二)蒜末爆香(圖三)洋蔥、蔥白翻炒爆香至洋蔥微透明(圖四)醬油、蠔油、冰糖炒均勻 Ⓡ
  • 9 (圖五)倒入水、待水滾後(圖六)加入枸杞米酒,再斟酌調鹹度(圖七)一邊加太白粉水,一邊攪拌(圖八)加入蔥綠 Ⓡ
  • 10 煮好後,倒入砂鍋中,將蒔蘿烘蛋覆蓋,以小火慢慢保溫 Ⓡ
  • 11 再加入一茶匙芝麻油,使芝麻油香氣更足,煮約30秒即可熄火 Ⓡ
  • 12 完成!Ⓡ
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小撇步

★麻油較不耐高溫,以低溫小火烹調,較符合健康概念
★以削皮器將薑片削薄片,有效縮短爆香薑片的時間
★烘蛋請使用體型小的鍋子,以小火、蓋上鍋蓋,烘出來的蛋才會厚實

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2017/01/10 發表 380 瀏覽

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