手工蛋餃
描述
吃過手工蛋餃後就回不去了，每年到了冬天就會做些手工蛋餃冷凍起來，天冷吃火鍋時就派上用場了。
步驟
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買回家的豬絞肉用刀子稍微再剁細點後加入調味料與少許的太白粉攪拌均勻後醃個10分鐘備用。
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蛋用個盆子打成蛋液後過篩，篩網裡濾不出來的蛋筋就丟掉不用。再將太白粉水調好後倒入過篩好的蛋液裡攪拌均勻備用。
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瓦斯爐開小火，準備ㄧ隻不銹鋼湯杓，湯杓裡抹上少許的油熱湯杓。
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湯杓熱後放入ㄧ大匙蛋液，轉動湯杓讓蛋液均勻的煎在湯杓上。
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待湯杓週圍的蛋液煎到邊邊翹起但中間的蛋液尚未熟時放入少許絞肉。
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用筷子將邊邊翹起的蛋皮夾起後蓋住另一邊，待蛋煎到兩邊黏緊後即可。
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不停重複此動作直至蛋液與絞肉用完為止。 （此配方約可做35-40顆蛋餃）
小撇步
蛋液裡加入少許的太白粉水煎起來的蛋餃較不容易破，做起來的蛋餃也比較漂亮唷。
