桑葚巧克力起司蛋糕
描述
以較簡易的方法製作'馬斯卡朋內饀'，添加自製糖漬橙皮，產生不同的風味與賣相。頂端的'桑葚優格凍'帶有桑葚果醬顆粒及原味優格清新的口感，讓此款蛋糕色香味俱全...
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
facebook粉絲團：www.facebook.com/dasmickitchen
食材
步驟
-
烤箱以160度c預熱; 葡萄籽油+過篩可可粉先拌勻成'可可油'
-
A.) 巧克力平版蛋糕 : 蛋黃/糖入一小鋼盆中，以打蛋器攪拌至稍泛白；牛奶及過篩低筋倒入混合；再倒入'可可油'拌勻
-
攪打蛋白霜：蛋白入另一個較大鋼盆，先以電動攪拌機（低速）打出大氣泡；倒入白醋及砂糖（分2次加入）, 以高速打至尾端稍挺立 （全程約8-9分鐘）
-
舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中，以塑膠括刀輕輕拌勻;再倒進剩餘2/3蛋白霜中，輕拌合成無粉粒的麵糊
-
倒入已鋪上烘焙紙的烤盤(25x35cm)中，表面抹平，拿起烤盤往桌面敲幾下，敲出氣泡來; 放進烤箱中層，烘烤約12-15分鐘
-
取出烤盤放置在鐡架上，將四周紙撕開，完全放涼； 上面再覆蓋一張紙，鐵架放上，全部翻轉過來使背面朝上；移開鐵架並將上層紙小心撕下
-
B.) 香橙馬斯卡朋饀：吉利丁粉+ 10g水混合，靜置數分鐘；再以隔水加熱方式，煮至溶化
-
馬斯卡朋/糖/橙皮/牛奶全部混合；倒入吉利丁液混勻; 入冰箱冷藏備用
-
將鮮奶油/糖（10g）入小盆中，放在一個較大的盆子上（內放冰塊），以電動攪拌器低速攪打成霜狀; 橙皮起司饀與打發的鮮奶油拌勻
-
C.) 組合：用慕斯模將蛋糕切成二個圓片；慕斯圈模內側貼上透明塑膠邊條以利脫模
-
先放一片蛋糕片入圈模底部，倒入香橙起司饀，再放上另一片蛋糕（第二蛋糕片放上時，要稍微用手壓一下，讓成品定型後較緊密美觀）
-
用塑膠袋或保鮮膜整個包裹住，入冰箱冷藏約2小時
-
D.) 頂部: 桑葚優格凍：吉利丁粉+水8g混合並靜置一會兒；以隔水加熱方式煮至溶化
-
果醬/優格混合，再與吉利丁液拌勻;倒在已冷藏好的蛋糕上，再入冰箱冷藏1-2小時; 脫模、切片食用
小撇步
1. 若無'透明塑膠邊條'(如照片），請以烘焙紙代替，較方便脱模。
2.此食譜使用“無糖可可粉”、“動物性鮮奶油”及6吋慕斯圈模/直徑約15.5cm。
3.糖漬橙皮做法：http://dasmickitchen.blogspot.com/2014/09/blog-post74.html
