桑葚巧克力起司蛋糕

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以較簡易的方法製作'馬斯卡朋內饀',添加自製糖漬橙皮,產生不同的風味與賣相。頂端的'桑葚優格凍'帶有桑葚果醬顆粒及原味優格清新的口感,讓此款蛋糕色香味俱全...
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食材

巧克力平版蛋糕
高筋 40g
可可粉 20g
蛋黃 5個
砂糖 20g
葡萄籽油 40g
牛奶 50g
蛋白 5個
砂糖 60g
白醋 1/2茶匙
桑葚優格凍
桑葚果醬 200g
原味優格 50g
吉利丁粉 4g
香橙馬斯卡朋饀
吉利丁粉 5g
砂糖 30g
馬斯卡朋起司 200g
糖漬橙皮 20g
牛奶 25g
鮮奶油 100g
砂糖 10g
  • 1 烤箱以160度c預熱; 葡萄籽油+過篩可可粉先拌勻成'可可油'
  • 2 A.) 巧克力平版蛋糕 : 蛋黃/糖入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌至稍泛白;牛奶及過篩低筋倒入混合;再倒入'可可油'拌勻
  • 3 攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;倒入白醋及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端稍挺立 (全程約8-9分鐘)
  • 4 舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀輕輕拌勻;再倒進剩餘2/3蛋白霜中,輕拌合成無粉粒的麵糊
  • 5 倒入已鋪上烘焙紙的烤盤(25x35cm)中,表面抹平,拿起烤盤往桌面敲幾下,敲出氣泡來; 放進烤箱中層,烘烤約12-15分鐘
  • 6 取出烤盤放置在鐡架上,將四周紙撕開,完全放涼; 上面再覆蓋一張紙,鐵架放上,全部翻轉過來使背面朝上;移開鐵架並將上層紙小心撕下
  • 7 B.) 香橙馬斯卡朋饀:吉利丁粉+ 10g水混合,靜置數分鐘;再以隔水加熱方式,煮至溶化
  • 8 馬斯卡朋/糖/橙皮/牛奶全部混合;倒入吉利丁液混勻; 入冰箱冷藏備用
  • 9 將鮮奶油/糖(10g)入小盆中,放在一個較大的盆子上(內放冰塊),以電動攪拌器低速攪打成霜狀; 橙皮起司饀與打發的鮮奶油拌勻
  • 10 C.) 組合:用慕斯模將蛋糕切成二個圓片;慕斯圈模內側貼上透明塑膠邊條以利脫模
  • 11 先放一片蛋糕片入圈模底部,倒入香橙起司饀,再放上另一片蛋糕(第二蛋糕片放上時,要稍微用手壓一下,讓成品定型後較緊密美觀)
  • 12 用塑膠袋或保鮮膜整個包裹住,入冰箱冷藏約2小時
  • 13 D.) 頂部: 桑葚優格凍:吉利丁粉+水8g混合並靜置一會兒;以隔水加熱方式煮至溶化
  • 14 果醬/優格混合,再與吉利丁液拌勻;倒在已冷藏好的蛋糕上,再入冰箱冷藏1-2小時; 脫模、切片食用
贊助

小撇步

1. 若無'透明塑膠邊條'(如照片),請以烘焙紙代替,較方便脱模。
2.此食譜使用“無糖可可粉”、“動物性鮮奶油”及6吋慕斯圈模/直徑約15.5cm。
3.糖漬橙皮做法:http://dasmickitchen.blogspot.com/2014/09/blog-post74.html

2015/06/16 發表 3,042 瀏覽

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