醬鳳梨虱目魚肚【淬釀阿嬤的手路菜】
描述
阿嬤ㄟ灶腳是一口燒柴煮飯大灶，小時候最喜歡在灶邊看著阿嬤煮菜的背影，阿嬤在灶腳來來回回穿梭的身影，煮菜時總是不疾不徐熟練精準的調味，讓這道菜餚雖然樸實，卻是那麼地簡單美味！灶腳ㄟ香味和溫度，蘊藏阿嬤不少好料手路菜，其中一道傳統簡單料理『醬鳳梨虱目魚肚』，是阿嬤ㄟ手路菜，簡單的食材，選用虱目魚肚肥厚的油脂，靠的是慢火燜滷，醬汁慢慢煨煮入味，嚐起來盡是甘醇鹹香好滋味，讓人回味無窮！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備妥食材
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將虱目魚肚切對半，蔭鳳梨醬切碎比較好入味
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熱鍋不放油，以紙巾擦拭魚身水份，防入鍋中油爆；以中火將虱目魚肚，魚肉朝下微煎逼出魚油（約１分鐘）魚皮不煎，取出
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放入虱目魚肚，肉面朝下、魚皮朝上才不會掉皮，待水滾後，蓋上鍋蓋轉小火慢燜滷至虱目魚肚入味約１５～２０分鐘（燜滷其間也要不時搖動鍋子，以防魚肉黏鍋底焦掉）
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油脂肥美鮮甜，甘醇鹹香好滋味！完成！Ⓡ
小撇步
★以料理量匙為單位，一大匙是15ml
★燜滷過程請減少夾動魚肉，以防魚肉散掉不完整
★喜歡湯汁濃稠，開大火稍微收乾湯汁，需一邊搖動鍋子，以防魚肉黏鍋底焦掉
★醬油、蔭鳳梨醬已都有鹹度，請勿再加鹽，以免過鹹淬釀阿嬤的手路菜，寫下你與阿嬤的料理故事，快上活動網站 : http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story
