醬鳳梨虱目魚肚【淬釀阿嬤的手路菜】

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阿嬤ㄟ灶腳是一口燒柴煮飯大灶,小時候最喜歡在灶邊看著阿嬤煮菜的背影,阿嬤在灶腳來來回回穿梭的身影,煮菜時總是不疾不徐熟練精準的調味,讓這道菜餚雖然樸實,卻是那麼地簡單美味!灶腳ㄟ香味和溫度,蘊藏阿嬤不少好料手路菜,其中一道傳統簡單料理『醬鳳梨虱目魚肚』,是阿嬤ㄟ手路菜,簡單的食材,選用虱目魚肚肥厚的油脂,靠的是慢火燜滷,醬汁慢慢煨煮入味,嚐起來盡是甘醇鹹香好滋味,讓人回味無窮!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

虱目魚肚 1片(約300g)
蔭鳳梨醬 50g
薑絲 20g
醬料
淬釀醬油露 3大匙
蔭鳳梨醬湯汁 1大匙
米酒 120g
120g
冰糖 1茶匙
  • 1備妥食材
  • 2將虱目魚肚切對半,蔭鳳梨醬切碎比較好入味
  • 3熱鍋不放油,以紙巾擦拭魚身水份,防入鍋中油爆;以中火將虱目魚肚,魚肉朝下微煎逼出魚油(約1分鐘)魚皮不煎,取出
  • 4以逼出的魚油放入薑絲煸香,加入淬釀醬油露、蔭鳳梨醬炒香,再陸續加入米酒、水、蔭鳳梨醬湯汁、冰糖
  • 5放入虱目魚肚,肉面朝下、魚皮朝上才不會掉皮,待水滾後,蓋上鍋蓋轉小火慢燜滷至虱目魚肚入味約15~20分鐘(燜滷其間也要不時搖動鍋子,以防魚肉黏鍋底焦掉)
  • 6油脂肥美鮮甜,甘醇鹹香好滋味!完成!Ⓡ
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小撇步

★以料理量匙為單位,一大匙是15ml
★燜滷過程請減少夾動魚肉,以防魚肉散掉不完整
★喜歡湯汁濃稠,開大火稍微收乾湯汁,需一邊搖動鍋子,以防魚肉黏鍋底焦掉
★醬油、蔭鳳梨醬已都有鹹度,請勿再加鹽,以免過鹹

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2017/01/11 發表 9,066 瀏覽

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