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自己做的黃金泡菜,
吃起來最安心,
不怕加了有的沒的東西,
自然食材,簡單步驟,
做成甜脆好吃的黃金泡菜。
準備好一個大塑膠袋及果汁機,
好吃的黃金泡菜預備備起~
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1859684147600357&id=1728699240698849

份量
8 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
高山高麗菜(實重)
1公斤
45g
2大匙
南瓜
125g
紅蘿蔔
75g
165g
糯米醋
180c.c.
大蒜(去皮去蒂)
35g
辣椒(去籽)
2枝
豆腐乳
1塊
  • 1
    準備一個乾淨的大塑膠袋,要處理高麗菜用。
  • 2
    將高麗菜剖開,去梗,秤重1公斤(實重),用手剝開菜葉,洗淨,再用濾過水或冷開水沖洗,瀝乾水份備用。
  • 3
    拿一大塑膠袋(2公斤的也可),將瀝乾水分的高麗菜放入,再將45g的鹽灑入,將空氣擠滿塑膠袋,用力搖勻鹽巴,平均散佈在高麗菜上,約醃10分鐘。(我們家小孩很會搖塑膠袋和屁股(இωஇ ))
  • 4
    醃高麗菜時,先處理南瓜及紅蘿蔔。南瓜去皮,切薄片。紅蘿蔔去皮切絲。
  • 5
    醃約十分鐘後,將高麗菜直接擠乾水份,放一旁備用。
  • 6
    起一油鍋,放入2大匙油,油熱,放入南瓜,稍微炒過,再放入紅蘿蔔絲,一起炒軟。
  • 7
    炒軟後的南瓜紅蘿蔔起鍋放涼備用。
  • 8
    取出果汁機,放入糯米醋,糖,大蒜,豆腐乳,辣椒,炒好的南瓜紅蘿蔔,打成泥。
  • 9
    打好的醬汁倒出備用。
  • 10
    取一乾淨容器,將高麗菜及醬汁均勻的沾滿,再將泡菜放入冰箱,冰6-8小時就可以食用。
小撇步

1.酸度,甜度和辣度可以再調整。喜歡大蒜味重些,可以再加2-3瓣。
2.南瓜及紅蘿蔔用油炒軟,胡蘿蔔素會出來,吃起來更健康。
3.建議一週內要吃完喔!
歡迎來陳太太的菜菜味,享受親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness/

2017/01/09 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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你好 請問高麗菜擠乾之後還需要在用水清洗,去除鹽分嗎?謝謝妳

2 months ago
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作者回應

不用喔

2 months ago
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好喔~我昨天晚上有做了,目前還躺在冰箱,我也是想說大大的配方裡有加辣椒,所以想說那就直接用甜酒豆腐乳不要再另外買辣的,而且磅秤不在手邊只能目測手量😆,希望成品是美味的哈哈哈哈哈哈
謝謝版主分享食譜~

3 months ago
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作者回應

期待您分享成品喔!😄

3 months ago
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請問豆腐乳是使用辣味的嗎?我買到甜酒的😭不知道口味搭不搭

3 months ago
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作者回應

用不辣的ok啦~我本身是用不辣的豆腐乳

3 months ago
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可以用壽司醋或白醋嗎?

a year ago
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作者回應

建議可用白醋,因為壽司醋有調味過了。

a year ago
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請問需要加水嗎?

a year ago
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作者回應

不用唷!

a year ago
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請問泡菜太太甜怎麼辦

a year ago
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作者回應

剛做好都會比較甜,建議放1-2天左右,發酵後就變得比較酸辣,甜味會降低。若還是覺得太甜,建議可以再自行斟酌減糖喔!

a year ago
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請問紅蘿蔔跟南瓜可以用蒸的,蒸軟取代用炒的嗎?謝謝。

a year ago
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作者回應

建議還是要用炒的,原因之一是比較香,另外一個原因是,用油炒過,胡蘿蔔素才出的來,比較營養。若您覺得太油,建議可以用不沾鍋炒,減少油的用量。或是就不要炒或蒸,用生的紅蘿蔔及南瓜直接打醬喔!

a year ago
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果醋或金門高梁醋也可以搭配嗎?

a year ago
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作者回應

也是可以,但建議要確定一下酸度,因為發酵後,會越來越酸與辣。

a year ago
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如果沒有糯米醋可以用工研白醋嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔~

a year ago
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請問如果沒有果汁機要如何處理

a year ago
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作者回應

用食物調理機或手提攪拌器也可以喔!因為食材必須要繳碎到綿細。如果都沒有的話,建議要買一個喔!果汁機是最基本的入門款了喔~

a year ago