脆皮抹茶布朗尼

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濕潤的蛋糕體,配上脆脆的蛋白霜,抹茶獨特的香氣,微酸的蔓越莓果乾,讓這款蛋糕一切都剛剛好~我愛❤️~祝大家新年快樂~
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食材

抹茶布朗尼
奶油 150g
白巧克力 200g
室溫雞蛋 4粒
低筋麵粉 100g
抹茶粉 40g
白糖 80g
蔓越莓乾 適量
抹茶蛋白糖霜
蛋白 4粒(約120g)
200g
抹茶粉 2茶匙
  • 1 白巧克力和奶油隔水加熱。
  • 2 分次加入蛋黃攪拌。
  • 3 加入過篩的低筋麵粉和抹茶粉,攪拌均勻。
  • 4 蛋白稍打發後,分次加入糖打發。
  • 5 蛋白打至硬性發泡。
  • 6 取1/3加入步驟三,稍攪拌後,再和剩下的蛋白攪拌。最後加入蔓越莓乾快速攪拌。
  • 7 放入預熱180度的烤箱,烤25分鐘。
  • 8 若不想做抹茶蛋白糖霜,其實這樣就可以吃了。
  • 9 製作蛋白糖霜,將蛋白打至發泡後,分次加入糖打至硬性發泡。打出來的成品看起來亮亮滑滑的。 *糖可先放入預熱200度c的烤箱烤至稍融化,再加入打,成品會較穩定。不用烤的完全溶化,看到糖出現微結晶,大概4-6分鐘之內即可看到改變。
  • 10 蛋白打至硬性發泡後,加入抹茶粉攪拌。
  • 11 將蛋白糖霜抹在布朗尼上,放入180度的烤箱烤20分鐘後,將烤箱轉至100度,繼續烤50分鐘左右,或至糖霜摸起來硬硬脆脆的。 *可自行斟酌鋪在布朗尼上的蛋白糖霜量。我用約2/3,剩下1/3用來做其他的蛋白糖霜餅。
  • 12 灑上抹茶粉~
  • 13 來一杯咖啡或茶,一起享用抹茶味濃郁的脆皮抹茶布朗尼吧!
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小撇步

1. 我使用的是丸久小山園龍膽抹茶粉,好喜歡它的香氣~

2017/01/06 發表 8,740 瀏覽

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討論共 12 則

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請問用蛋白粉,要用多少呢?

1 個月前
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作者回應

你好,抱歉回覆晚了。我對蛋白粉的使用不熟悉,不好意思。無法回答此問題。若有研究,再讓你知道。

1 個月前
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想請問,切開後蛋白霜的裡面軟軟像棉花糖是正常嗎?還有蛋糕體沒有很濕潤是哪裡出了問題呢😂

2 個月前
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作者回應

糖霜若是脆脆的,裡面像棉花糖是正常的喔!請問蛋糕體會很硬嗎?

2 個月前
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請問吃起來甜度?適中,亦或甜中帶苦?還有冰過後,上層的蛋白霜會軟掉嗎還是有脆脆的口感呢?感謝

2 個月前
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作者回應

覺得抹茶在此蛋糕中扮演了調和甜味的角色。單吃上面的蛋白糖霜很甜,但配著下層的抹茶布朗尼一起吃,我覺得剛剛好。最好搭配一杯咖啡或茶。冰過後,我的蛋白糖霜還是有脆脆的,建議並過後稍退冰再吃,儘快吃完最好吃~

2 個月前
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請問蛋白糖霜是只有蛋白嗎
做完糖霜是跟蛋糕一起放進去烤還是先考完蛋糕在鋪糖霜

2 個月前
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作者回應

蛋白糖霜只用蛋白,份量如食譜。蛋糕先烤25分鐘,蛋白糖霜舖上去後再繼續烤

2 個月前
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請問食譜是6吋的烤膜嗎?抹茶粉是有糖還是無糖的呢?謝謝

3 個月前
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作者回應

烤模是8寸的,我用的是無糖抹茶粉喔!

3 個月前
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請問是(液態)鮮奶油,還是(固態)無鹽奶油?

3 個月前
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作者回應

是無鹽奶油喔~

3 個月前