芝麻煉乳土司

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煉乳加入麵團中,替代了糖跟牛奶!讓麵包更鬆軟可口~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 600g
煉乳 80cc
300cc
溫水(泡酵母粉用) 30cc
7g
奶油 50g
酵母粉 7g
白芝麻 適量
  • 1溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2發酵1小時候的狀態,會明顯長大許多
  • 3分割成4等分,滾圓,二次發酵,時間約40分鐘
  • 4二次發酵完成後,桿平麵團
  • 5把麵糰捲起
  • 6放入土司模中,一個土司模放2個麵團,最後發酵1小時。烤箱預熱200度
  • 7發酵完成後,表面噴點水或刷上蛋白,撒上白芝麻,就可以送進烤箱囉!烤溫設定180度烤36分鐘,期間請觀察麵團的上色狀況,如果上色太深,可以調降烤溫,土司原則上要烤30~40分鐘,內部才可以完全熟透!
  • 8出爐立刻脫模,放在置涼架上冷卻!
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小撇步

麵粉品牌不同吸水性不同,烤溫可以依照麵包上色狀況做調整!

2017/01/06 發表 1,566 瀏覽

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