免烘焙藍莓起司蛋糕

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酸酸甜甜、沁涼消暑的藍莓起司蛋糕,是適合夏天的甜點!!漸層式的效果讓精緻度提升~深紫色的那層還有整顆果粒在裡面喔!
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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

藍莓 6-8顆
薄荷葉或花朵 裝飾用 適量
模具直徑15公分 1個
餅乾底層
消化餅6片 約90g
溶化無鹽奶油 40g
藍莓醬
藍莓1杯 約130g
40g
檸檬汁 10g
吉利丁1片x2.5 2.5g
奶酪起司醬
安佳奶酪起司 250g
鮮奶油 70g
原味無糖優格 70g
45g
檸檬汁 30g
吉利丁5片x2.5g 12.5g
  • 1 奶油微波30-40秒到溶化備用。將消化餅裝在夾鏈袋,擠出空氣,上面蓋乾布用桿麵棍將餅乾桿碎。取一個容器將兩者混勻後,壓入模型中,冷藏。 因為我沒有15公分的模具所以用了ㄧ個直徑9公分圓型和22x10公分長方形做。
  • 2 吉利丁泡可食用的冰水軟化(如用吉利粉則請用8g的水泡發。 藍莓+糖+檸檬汁 混勻 微波1分30秒(或者略煮至湯汁微滾亦可) 再加入泡過的吉利丁或吉利粉 攪拌到吉利丁完全溶解。
  • 3 吉利丁先泡可飲用的冰水(如吉利粉則用37g冷水泡發) 取一小碗或鍋倒入食譜中1半的鮮奶油(35g)微波1.5-2分鐘至快滾即可(或者用煮的較好掌控),趁熱將泡軟的吉利丁瀝水擠乾後放入,攪拌到溶解後備用。 室溫奶酪起司加入剩下的材料,攪拌到細緻均勻(亦可過篩)然後加入鮮奶油吉利丁混合液,再次攪拌均勻。
  • 4 取3個容器,等量放入奶酪起司混合液, 將藍莓顆粒+1/2藍莓醬放入第一個碗中混勻。 再將剩下的藍莓醬倒入第二個碗中混勻。(碗底要留約1-2茶匙的藍莓醬等一下用來裝飾用) 。 冰箱取出模型,先倒入第一碗的混合液,冷藏20-30分鐘後取出。
  • 5 再倒入第二碗的混合液,再次冷藏20分鐘;最後倒入第三碗的並點上藍莓醬,用牙籤畫出自己喜歡的圖案。冷藏2小時或過夜。 取出後脫模,以藍莓、糖粉或薄荷葉和食用花朵(Edible Flower)裝飾。
  • 6 左邊是長型模具切開後的剖面圖。 其實如果模具夠高可以分次輕輕倒入就不用一層一層的冰過再倒喔~。
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小撇步

奶酪起司如果還沒有溶解,可用微波轉 1~1.5分鐘處理,或隔水加熱到溶解。

2016/08/05 發表 8,430 瀏覽

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討論共 2 則

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吉利丁要5片?

1 年前
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作者回應

請依您手上每片吉利丁的重量來斟酌,我用的是2.5gㄧ片,食材中有標註需要的重量。

1 年前
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請問這大約是幾寸模的材料呢?

1 年前
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作者回應

材料可以做15公分直徑的圓模一個,不過我只有9公分的,所以做了1個9公分和長方型的。

1 年前