【深夜食堂】蘿蔔泥漢堡肉

喬伊絲

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早上起床剛看完深夜食堂第五冊，立馬決定今晚的其中一道菜就要做蘿蔔泥漢堡肉！

漢堡肉其實已經做過很多次，但配上蘿蔔泥這種吃法倒還沒試過，所以中午就出門到日本超市，買了超大根的蘿蔔回來磨成泥，也買了紫蘇葉，出門前還將冰箱的梅子泡白醋醃，剩下的就等我把漢堡肉做好就可以吃到期待的菜餚啦！

食材

豬絞肉

1/4磅

牛絞肉

1/4磅

鮮奶

約300ml

雞蛋

2個

麵包粉

適量

紫蘇葉

數片

白蘿蔔

一大根

洋蔥

一顆

:鹽

適量

黑胡椒

適量

白醋

適量

1
將白蘿蔔去皮後磨成泥，放入冰箱備用；洋蔥切丁炒至透明軟爛，備用。
2
將牛&豬絞肉混合，加鹽揉勻（一定要加鹽讓鹽巴和肉裡的蛋白質結合，這樣才會變粘，吃時也會有鬆軟的口感）
3
麵包粉加牛奶（我比例通常都抓2:1，麵包粉多牛奶少），等麵包粉全部將牛奶吸收即可（將肉加入泡過牛奶的麵包粉，可使漢堡肉多一點水分，吃起來有Juicy的口感）
4
將肉和麵包粉、雞蛋、炒香洋蔥一起揉勻，這步驟可以加一點點鹽，若怕太鹹可省略此步驟
5
揉好後就可依照自己喜歡的大小壓成圓扁狀（通常不建議太大，我都以兩個手掌可全部覆蓋為最多餡料）
6
熱鍋，小火煎（記得要在漢堡肉圓扁狀中心壓一個凹陷，因為煎熟的過程中間需要的時間最多，加上熟後中間會"碰"起來，所以先在中間壓薄一點，煎熟時厚度就會剛剛好～）
7
肉煎好後，我做了兩種做法：　（1）搭配泡過白醋的梅子和白蘿蔔泥 >>> 酸酸的醋味參在梅子裡，加上有點鹼鹹味的白蘿蔔，配上多汁漢堡肉，吃起來的感覺非常特別，醋酸和肉香的絕妙搭配，白蘿蔔泥的腳色功不可沒呀！
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　（2）搭配紫蘇葉和白蘿蔔泥 >>> 紫蘇葉有種辛香味，喜歡的人會非常著迷（如我，所以我自己比較偏好這作法）簡單用紫蘇葉搭白蘿蔔泥，不但吃起來味道變得很豐富，漢堡肉瞬間就會變成很上品&很清爽的一道料理！
9
漢堡肉我通常都會多做一些，分裝在小塑膠袋裡冰在冷凍庫，有時早上早餐想吃個小漢堡解凍一下就可以煎來吃了 :D