【深夜食堂】蘿蔔泥漢堡肉

2012/03/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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早上起床剛看完深夜食堂第五冊,立馬決定今晚的其中一道菜就要做蘿蔔泥漢堡肉!

漢堡肉其實已經做過很多次,但配上蘿蔔泥這種吃法倒還沒試過,所以中午就出門到日本超市,買了超大根的蘿蔔回來磨成泥,也買了紫蘇葉,出門前還將冰箱的梅子泡白醋醃,剩下的就等我把漢堡肉做好就可以吃到期待的菜餚啦!

食材

豬絞肉 1/4磅
牛絞肉 1/4磅
鮮奶 約300ml
雞蛋 2個
麵包粉 適量
紫蘇葉 數片
白蘿蔔 一大根
洋蔥 一顆
:鹽 適量
黑胡椒 適量
白醋 適量
  • 1 將白蘿蔔去皮後磨成泥,放入冰箱備用;洋蔥切丁炒至透明軟爛,備用。
  • 2 將牛&豬絞肉混合,加鹽揉勻 (一定要加鹽讓鹽巴和肉裡的蛋白質結合,這樣才會變粘,吃時也會有鬆軟的口感)
  • 3 麵包粉加牛奶(我比例通常都抓2:1,麵包粉多牛奶少),等麵包粉全部將牛奶吸收即可 (將肉加入泡過牛奶的麵包粉,可使漢堡肉多一點水分,吃起來有Juicy的口感)
  • 4 將肉和麵包粉、雞蛋、炒香洋蔥一起揉勻,這步驟可以加一點點鹽,若怕太鹹可省略此步驟
  • 5 揉好後就可依照自己喜歡的大小壓成圓扁狀(通常不建議太大,我都以兩個手掌可全部覆蓋為最多餡料)
  • 6 熱鍋,小火煎(記得要在漢堡肉圓扁狀中心壓一個凹陷,因為煎熟的過程中間需要的時間最多,加上熟後中間會"碰"起來,所以先在中間壓薄一點,煎熟時厚度就會剛剛好~)
  • 7 肉煎好後,我做了兩種做法:  (1)搭配泡過白醋的梅子和白蘿蔔泥 >>> 酸酸的醋味參在梅子裡,加上有點鹼鹹味的白蘿蔔,配上多汁漢堡肉,吃起來的感覺非常特別,醋酸和肉香的絕妙搭配,白蘿蔔泥的腳色功不可沒呀!
  • 8  (2)搭配紫蘇葉和白蘿蔔泥 >>> 紫蘇葉有種辛香味,喜歡的人會非常著迷(如我,所以我自己比較偏好這作法) 簡單用紫蘇葉搭白蘿蔔泥,不但吃起來味道變得很豐富,漢堡肉瞬間就會變成很上品&很清爽的一道料理!
  • 9 漢堡肉我通常都會多做一些,分裝在小塑膠袋裡冰在冷凍庫,有時早上早餐想吃個小漢堡解凍一下就可以煎來吃了 :D
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小撇步

今天做的兩種不同口味的搭法,其實大家有興趣都可以混著搭,EX:紫蘇葉配梅子也是另一種清新爽口的搭配!

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明天去買絞肉~

4年前
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謝謝您的分享

5年前
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食慾大開了

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