豆干炒肉絲
豆干炒肉絲
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豆干肉絲看似簡單，但要炒出來香噴噴，讓豆干入味，爆香蔥油、讓醬油添焦糖香等步驟可一點也不能馬虎。
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
豆干
6塊
豬肉絲
120克
蒜（末）
1茶匙
蔥
1株
醬油
1湯匙
糖
1茶匙
醬油膏
1湯匙
油
3湯匙
辣椒（末）
1-2根
醃豬肉
醬油
1湯匙
糖
1茶匙
胡椒粉
少許
水
1湯匙
太白粉
1/2 茶匙
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1豬肉醃漬15分鐘（拌幾下至水份被豬肉絲吸進去）。豆干切絲。蔥白蔥綠分開切末。 -
2炒鍋加水燒開，加鹽2茶匙拌勻，放入豆乾加蓋煮2分鐘至入味，取出瀝乾備用。
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3炒鍋加熱2湯匙油，放入肉絲過油至轉白色，撈起瀝油備用。
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4炒鍋開中大火加熱1湯匙油，放入蒜末及蔥白爆香，(可爆久一點讓油充滿蔥香，但不要變焦)。
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5放進豆干絲翻炒，再加入肉絲炒勻。
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6將豆干絲撥到一旁，轉小火，微微傾斜鍋子，倒入醬油及糖燒至起泡焦糖化，讓醬油味道濃縮及添焦糖香（小心不要燒焦）。
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7轉中火將豆干肉絲與醬油拌均勻，加醬油膏及辣椒末拌至醬汁收乾便可盛盤。
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8上桌前灑上蔥花。
