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豆干炒肉絲

豆干炒肉絲

描述

豆干肉絲看似簡單,但要炒出來香噴噴,讓豆干入味,爆香蔥油、讓醬油添焦糖香等步驟可一點也不能馬虎。
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374 說讚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

醃豬肉

步驟

  • 豬肉醃漬15分鐘(拌幾下至水份被豬肉絲吸進去)。豆干切絲。蔥白蔥綠分開切末。

    豬肉醃漬15分鐘(拌幾下至水份被豬肉絲吸進去)。豆干切絲。綠分開切末。

  • 炒鍋加水燒開,加鹽2茶匙拌勻,放入豆乾加蓋煮2分鐘至入味,取出瀝乾備用。

    炒鍋加水燒開,加鹽2茶匙拌勻,放入豆乾加蓋煮2分鐘至入味,取出瀝乾備用。

  • 炒鍋加熱2湯匙油,放入肉絲過油至轉白色,撈起瀝油備用。

    炒鍋加熱2湯匙油,放入肉絲過油至轉白色,撈起瀝油備用。

  • 炒鍋開中大火加熱1湯匙油,放入蒜末及蔥白爆香,(可爆久一點讓油充滿蔥香,但不要變焦)。

    炒鍋開中大火加熱1湯匙油,放入末及白爆香,(可爆久一點讓油充滿香,但不要變焦)。

  • 放進豆干絲翻炒,再加入肉絲炒勻。

    放進豆干絲翻炒,再加入肉絲炒勻。

  • 將豆干絲撥到一旁,轉小火,微微傾斜鍋子,倒入醬油及糖燒至起泡焦糖化,讓醬油味道濃縮及添焦糖香(小心不要燒焦)。

    將豆干絲撥到一旁,轉小火,微微傾斜鍋子,倒入醬油及糖燒至起泡焦糖化,讓醬油味道濃縮及添焦糖香(小心不要燒焦)。

  • 轉中火將豆干肉絲與醬油拌均勻,加醬油膏及辣椒末拌至醬汁收乾便可盛盤。

    轉中火將豆干肉絲與醬油拌均勻,加醬油膏及辣椒末拌至醬汁收乾便可盛盤。

  • 上桌前灑上蔥花。

    上桌前灑上花。

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jj5色廚 363 食譜 5,293 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在台港妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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