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豆干肉絲看似簡單,但要炒出來香噴噴,讓豆干入味,爆香蔥油、讓醬油添焦糖香等步驟可一點也不能馬虎。
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份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
豆干
6塊
豬肉絲
120克
蒜(末)
1茶匙
1株
醬油
1湯匙
1茶匙
醬油膏
1湯匙
3湯匙
辣椒(末)
1-2根
醃豬肉
醬油
1湯匙
1茶匙
胡椒粉
少許
1湯匙
太白粉
1/2 茶匙
  • 1
    豬肉醃漬15分鐘(拌幾下至水份被豬肉絲吸進去)。豆干切絲。蔥白蔥綠分開切末。
  • 2
    炒鍋加水燒開,加鹽2茶匙拌勻,放入豆乾加蓋煮2分鐘至入味,取出瀝乾備用。
  • 3
    炒鍋加熱2湯匙油,放入肉絲過油至轉白色,撈起瀝油備用。
  • 4
    炒鍋開中大火加熱1湯匙油,放入蒜末及蔥白爆香,(可爆久一點讓油充滿蔥香,但不要變焦)。
  • 5
    放進豆干絲翻炒,再加入肉絲炒勻。
  • 6
    將豆干絲撥到一旁,轉小火,微微傾斜鍋子,倒入醬油及糖燒至起泡焦糖化,讓醬油味道濃縮及添焦糖香(小心不要燒焦)。
  • 7
    轉中火將豆干肉絲與醬油拌均勻,加醬油膏及辣椒末拌至醬汁收乾便可盛盤。
  • 8
    上桌前灑上蔥花。
2017/01/17 發表 3,332 瀏覽
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