蔥抓餅

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利用燙麵的方式
改變麵團的折法
做出自己喜愛的蔥抓餅
香酥餅皮充滿層次感
一口咬下散發出青蔥香氣
任何一餐都很適合喔

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 300克
溫水 175克
鹽巴 6克
蔥花 50克
沙拉油 30克
白胡椒粉,鹽巴 適量
  • 1 首先將鹽巴與溫水混合均勻後再(不燙手的溫度約60-65度左右)倒入中粉攪拌均勻 ps用筷子或叉子拌勻
  • 2 邊加邊攪拌,直到麵粉變成片狀後揉成團靜置20-30分
  • 3 步驟2的麵糰抹一點油再揉2-3分鐘後用濕布或保鮮膜覆蓋鬆弛30分-1小時左右
  • 4 步驟3揉成長條狀分割成3-5等分 取一小麵糰擀成長型薄狀~在餅皮上抹上沙拉油白胡椒粉鹽 並灑上適量的蔥末
  • 5 上下兩邊往中間對折後抹上薄薄油防止沾黏 重複動作再2次~對摺次數越多蔥抓餅的層次越多
  • 6 最後將步驟5盤成圓形靜置鬆弛2-3小時以上 (可將捲好麵糰表面抹上一點油用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚喔) 靜置越久做出來的蔥抓餅越酥鬆好吃
  • 7 步驟6取出後隔著保鮮膜壓扁桿平(比較好桿)
  • 8 熱鍋後將步驟7放入用中小火煎至兩面均勻上色到恰恰 開始進行拍的動作~
  • 9 這樣蔥抓餅更乾爽層次更分明
  • 10 若不會在鍋中拍打可以將蔥抓餅煎好後取出放入廚房紙巾拍擠幾下層次感便出來囉
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小撇步

記得鬆弛時間影響蔥抓餅的口感
使用蔥末前記得用廚房紙巾稍微擦乾多餘水分
可多做一些桿成圓片後用保鮮膜包好冷凍~不用解凍就可直接煎食
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2017/01/11 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問:橄欖油可以用嗎

25 天前
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請問您提供的份量是3份還是5份?

2 個月前
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請問如果做大量的話 十人份麵粉和水的比例是多少?

6 個月前
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作者回應

可依食材比例下去推算ㄛ

6 個月前
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鹽巴5克用量匙是不是一大匙

9 個月前
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作者回應

鹹度可以自行調整ㄛ

9 個月前