蜜金棗
描述
冬季是金棗盛產的季節，製作成蜜金棗，可以當蜜餞吃，也可以加酸梅泡茶喝，做法很簡單，現在做起來，也可以當作過年的點心。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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玻璃罐放在冷水的湯鍋裡，水滾後煮5分鐘，烘乾備用
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金棗去蒂頭、葉子，洗淨，以牙籤戳洞，此步驟可以避免金棗在煮的過程中爆開
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燒一鍋熱水，放入金棗煮3分鐘左右，至金棗表皮發亮，此步驟叫「殺青」
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小盤中右邊是沒煮過的，左邊是煮過的，表皮略有不同
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湯鍋中加入食譜的水、冰糖、鹽、麥芽糖，將糖煮融
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放入金棗，煮的過程中將鍋邊白色浮沫撈掉，並不時攪動金棗
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煮約20-25分鐘，金棗變透明，稍微凹陷即可
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趁熱將蜜金棗及糖槳舀入玻璃瓶中，蓋上蓋子，倒扣、放涼，放冷藏保存，儘速食用完畢
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成品
小撇步
煮蜜金棗的鍋子，加入水煮至50-60度，邊邊有小泡泡，趁熱用刷子刷就可以將附著的糖洗乾淨。
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