蜜金棗

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冬季是金棗盛產的季節,製作成蜜金棗,可以當蜜餞吃,也可以加酸梅泡茶喝,做法很簡單,現在做起來,也可以當作過年的點心。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

金棗 600克
冰糖 150克
麥芽糖 150克
400克
3克
  • 1 玻璃罐放在冷水的湯鍋裡,水滾後煮5分鐘,烘乾備用
  • 2 金棗去蒂頭、葉子,洗淨,以牙籤戳洞,此步驟可以避免金棗在煮的過程中爆開
  • 3 燒一鍋熱水,放入金棗煮3分鐘左右,至金棗表皮發亮,此步驟叫「殺青」
  • 4 小盤中右邊是沒煮過的,左邊是煮過的,表皮略有不同
  • 5 湯鍋中加入食譜的水、冰糖、鹽、麥芽糖,將糖煮融
  • 6 放入金棗,煮的過程中將鍋邊白色浮沫撈掉,並不時攪動金棗
  • 7 煮約20-25分鐘,金棗變透明,稍微凹陷即可
  • 8 趁熱將蜜金棗及糖槳舀入玻璃瓶中,蓋上蓋子,倒扣、放涼,放冷藏保存,儘速食用完畢
  • 9 成品
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小撇步

煮蜜金棗的鍋子,加入水煮至50-60度,邊邊有小泡泡,趁熱用刷子刷就可以將附著的糖洗乾淨。

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2017/01/01 發表 2.2 萬 瀏覽

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