香橙生乳捲🍊


Mei Mei Chang
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秋冬是柳丁的季節,利用柳丁、甜橙做成美味的香橙捲,顏值高又好吃。
蛋糕體不加一滴油一樣鬆軟可口喔!

食材
兩張
香橙圈
2顆
3顆
15克
蛋黃糊
4顆
70克
60克
蛋白霜
4顆
60克
生乳餡
  • 1
    今天使用的是美國甜橙(較甜、表皮色澤偏橘,果肉也是深橘色),台灣柳丁(酸酸甜甜、表皮黃綠色,果肉偏黃)。 使用甜橙做外觀用柳丁汁熬煮。
  • 2
    1.甜橙洗淨切成厚度0.2mm薄片。 2.底部難切成片的部份將白色膜去除切成細絲。 3.柳丁榨成汁去籽。 4.甜橙、甜橙皮加入柳丁汁、糖小火熬煮30分鐘,使其變軟、表皮略為透明即可。
  • 3
    1.準備烤盤鋪上烘焙紙 2.剛剛煮好放涼的甜橙用紙巾按壓去除水分(輕輕按壓一下即可、勿過度按壓果肉會分離),平均鋪在烤盤上備用
  • 4
    蛋黃加入酸奶拌勻,篩入粉類拌至不見乾粉,麵糊呈現緞帶稠狀。
  • 5
    1.蛋白裡加入糖(分3次)打至乾性發泡。 2.打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊裡,用球型打蛋器劃Z字拌,適時輕甩拌勻,拌好後用刮刀檢查是否拌勻。 3.蛋糕糊倒進已鋪橙片的烤盤,用刮板整型。送進烤箱前在桌上大振兩下消氣泡、整平。 4.上火180下火130烤25分。
  • 6
    1.蛋糕烤好移至網架上撕去邊紙放涼。 2.將剛剛的橙皮絲挑出來切成細末。
  • 7
    1.鮮奶油、奶油乳酪倒入盆內加入糖打發(約9分發,硬性奶油),盆下墊上冰水盆較容易打發約3分鐘完成生乳餡。 2.在打好的生乳餡裡加入橙酒、橙皮末、橙汁再攪打10秒混合即可。
  • 8
    1.蛋糕體蓋上另一張油紙翻面撕去烤焙紙再翻回來。桌上墊上一張烘焙紙放上蛋糕,朝自己的方向劃三刀不切斷。 2.用抹刀均勻抹上生乳餡,蛋糕體尾端抹薄薄的餡即可。 3.利用桿麵棍捲起蛋糕,完成後尾端的紙拉緊再移開桿麵棍。包好移入冷凍一小時即可切片。不可冰凍太久。
小撇步

1.甜橙可用香吉士代替,只要選皮橘即可,當然甜橙的色澤(果肉)是首選。
2.柳丁汁可買新鮮現榨的。
3.烤箱無上下火底下多墊一層烤盤放中層溫度設定150度15分🔜關下火、上火160烤10分鐘。
4.甜橙目前在X聯都有販賣。
5.如果怕切不好就將甜橙放入冷凍庫冷凍1~2小時會更好切。

2016/12/30 發表 8,633 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • Grace Hsu
    Grace Hsu

    謝謝回覆😘

  • Grace Hsu
    Grace Hsu

    請問酸奶=酸奶油=優酪乳嗎?
    還是像無鹽奶油一樣的那種?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    酸奶是優格比較濃稠。我用的是酸奶油,所以就沒有再加油了。戚風蛋糕還是加植物油比較好,才不會因為冷藏而變硬。

  • Alice Kaname
    Alice Kaname

    謝謝妳喔~~

  • Alice Kaname
    Alice Kaname

    請問酸奶是酸奶油還是優格?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    酸奶油。

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