優雅芳醇的【生乳捲】

芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,295 粉絲

天然的鮮奶油吃起來真的像是在吃鮮乳!口感非常柔滑,重點是真的完全沒有什麼可怕的香精或是香料味,只吃得到濃醇奶香,尾韻也不會有令人害怕的味道!
➡️修改自Elma玩麵粉
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/270856192-生乳捲
🌸🌸🌸我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

食材

蛋糕糊
4 個
40 g
100 g
4 個
40 g
數滴
內餡
  • 白報紙剪裁成烤盤的大小

    白報紙剪裁成烤盤的大小

  • 將油加熱至 85 ºC 後離火,倒入過篩的低筋麵粉拌勻

    將油加熱至 85 ºC 後離火,倒入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 分兩次倒入鮮奶,拌勻

    分兩次倒入鮮奶,拌勻

  • 最後加入蛋黃,拌勻即可

    最後加入蛋黃,拌勻即可

  • 製作蛋白霜:
蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖,攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖,等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖
攪打至大彎勾即可(過發的蛋糕表層容易在烘烤時裂開,而且在捲時比較硬,不容易捲起)

    製作蛋白霜: 蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖,攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖,等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖 攪打至大彎勾即可(過發的蛋糕表層容易在烘烤時裂開,而且在捲時比較硬,不容易捲起)

  • 取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,這個步驟我習慣用打蛋器,以畫大圓圈的方式,快速又省力
變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中

    取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,這個步驟我習慣用打蛋器,以畫大圓圈的方式,快速又省力 變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中

  • 攪拌至滑順(滴落的蛋糕糊不會立即消失!)

    攪拌至滑順(滴落的蛋糕糊不會立即消失!)

  • 從大約 10 公分處倒入蛋糕糊,先輕敲一下趕走大氣泡,再左右搖晃一下讓麵糊平均,最後用牙籤戳破表面的氣泡

    從大約 10 公分處倒入蛋糕糊,先輕敲一下趕走大氣泡,再左右搖晃一下讓麵糊平均,最後用牙籤戳破表面的氣泡

  • 記錄一下這次的烤溫(我們家的底火偏大):
上火  180 ºC/下火 0 ºC 10 分鐘
上火  170 ºC/下火 170 ºC 5 分鐘
上火  150 ºC/下火 150 ºC 8 分鐘
上火  150 ºC/下火 0 ºC 5 分鐘

    記錄一下這次的烤溫(我們家的底火偏大): 上火 180 ºC/下火 0 ºC 10 分鐘 上火 170 ºC/下火 170 ºC 5 分鐘 上火 150 ºC/下火 150 ºC 8 分鐘 上火 150 ºC/下火 0 ºC 5 分鐘

  • 出爐後烤盤在桌上中敲一下將蛋糕滑出烤模,撕去四周的烤紙
因為這次是烤面朝外,所以不翻面,直接在烤面上鋪一張白報紙,防止表面乾燥

    出爐後烤盤在桌上中敲一下將蛋糕滑出烤模,撕去四周的烤紙 因為這次是烤面朝外,所以不翻面,直接在烤面上鋪一張白報紙,防止表面乾燥

  • 等待蛋糕冷卻的同時來製作內餡:
將糖加入鮮奶油中,用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的即可!

    等待蛋糕冷卻的同時來製作內餡: 將糖加入鮮奶油中,用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的即可!

  • 在蛋糕表面鋪上一張新的白報紙,將蛋糕翻面—烤面朝下,蛋糕面朝上

    在蛋糕表面鋪上一張新的白報紙,將蛋糕翻面—烤面朝下,蛋糕面朝上

  • 鋪上打發的內餡—越往外面越薄,靠近自己的地方可以塗厚一些
捲起後放入冰箱直到鮮奶油餡凝固

    鋪上打發的內餡—越往外面越薄,靠近自己的地方可以塗厚一些 捲起後放入冰箱直到鮮奶油餡凝固

  • 無多餘添加物的鮮奶油口感和味道就是不一樣!搭配著柔軟、綿密、濕潤的蛋糕體絕對是令人欲罷不能的點心👍

    無多餘添加物的鮮奶油口感和味道就是不一樣!搭配著柔軟、綿密、濕潤的蛋糕體絕對是令人欲罷不能的點心👍

  • 切片享用!無多餘添加物的鮮奶油在室溫是非常容易融化的!可以從照片看出鮮奶油的軟~

    切片享用!無多餘添加物的鮮奶油在室溫是非常容易融化的!可以從照片看出鮮奶油的軟~

小撇步

*蛋糕表面一定要烤乾,不然放涼時表面會皺,而且會沾黏

9,691 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,295 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • 許凱騏

    許凱騏

    請問這是多大的烤箱啊

  • 妹仔

    妹仔

    感謝分享!

  • Mandy

    Mandy

    什麼是植物油?

    液體油,通常是煮菜用的,例如橄欖油、葡萄籽油等

網友都在看

大家都在查

牛排 脆皮燒肉 紅燒獅子頭 鴨賞 蘿蔔糕 東坡肉 水餃 鱸魚 薑母鴨 紅燒肉 鮭魚 糖醋排骨 發糕 新豬肉 雪q餅 米餅 桂圓紅棗茶 雞胸肉 新餐肉 壽喜燒 糖醋魚 泡菜鍋 砂鍋魚頭 燉牛肉 滷豬腳 刈包 天使紅蝦 石斑魚 麻油雞 羊肉爐 紅豆湯 滴雞精 鳳梨蝦球 米糕 蒜頭雞 滷味 獅子頭 豬腳 馬鈴薯燉肉 部隊鍋 鹽水雞 回鍋肉 鳳梨 梅干扣肉 蒜頭雞湯 蝦子 香菇雞湯 紅燒牛肉 櫻花蝦 植物肉