優雅芳醇的【生乳捲】

芯心點 Bakesmee
86 食譜 1,731 粉絲

描述

天然的鮮奶油吃起來真的像是在吃鮮乳!口感非常柔滑,重點是真的完全沒有什麼可怕的香精或是香料味,只吃得到濃醇奶香,尾韻也不會有令人害怕的味道!
➡️修改自Elma玩麵粉
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/270856192-生乳捲
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https://www.facebook.com/bakesmee/

食材

蛋糕糊
4 個
40 g
100 g
4 個
40 g
數滴
內餡

步驟

  • 白報紙剪裁成烤盤的大小

    白報紙剪裁成烤盤的大小

  • 將油加熱至 85 ºC 後離火,倒入過篩的低筋麵粉拌勻

    將油加熱至 85 ºC 後離火,倒入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 分兩次倒入鮮奶,拌勻

    分兩次倒入鮮奶,拌勻

  • 最後加入蛋黃,拌勻即可

    最後加入蛋黃,拌勻即可

  • 製作蛋白霜:
蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖,攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖,等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖
攪打至大彎勾即可(過發的蛋糕表層容易在烘烤時裂開,而且在捲時比較硬,不容易捲起)

    製作蛋白霜: 蛋白先打成大泡泡後加入檸檬汁和 1/3 的糖,攪拌至小泡泡再加入 1/3 的糖,等到泡泡變細緻後加入最後 1/3 的糖 攪打至大彎勾即可(過發的蛋糕表層容易在烘烤時裂開,而且在捲時比較硬,不容易捲起)

  • 取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,這個步驟我習慣用打蛋器,以畫大圓圈的方式,快速又省力
變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中

    取 1/3 的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,這個步驟我習慣用打蛋器,以畫大圓圈的方式,快速又省力 變得輕盈的蛋黃糊倒回蛋白霜中

  • 攪拌至滑順(滴落的蛋糕糊不會立即消失!)

    攪拌至滑順(滴落的蛋糕糊不會立即消失!)

  • 從大約 10 公分處倒入蛋糕糊,先輕敲一下趕走大氣泡,再左右搖晃一下讓麵糊平均,最後用牙籤戳破表面的氣泡

    從大約 10 公分處倒入蛋糕糊,先輕敲一下趕走大氣泡,再左右搖晃一下讓麵糊平均,最後用牙籤戳破表面的氣泡

  • 記錄一下這次的烤溫(我們家的底火偏大):
上火  180 ºC/下火 0 ºC 10 分鐘
上火  170 ºC/下火 170 ºC 5 分鐘
上火  150 ºC/下火 150 ºC 8 分鐘
上火  150 ºC/下火 0 ºC 5 分鐘

    記錄一下這次的烤溫(我們家的底火偏大): 上火 180 ºC/下火 0 ºC 10 分鐘 上火 170 ºC/下火 170 ºC 5 分鐘 上火 150 ºC/下火 150 ºC 8 分鐘 上火 150 ºC/下火 0 ºC 5 分鐘

  • 出爐後烤盤在桌上中敲一下將蛋糕滑出烤模,撕去四周的烤紙
因為這次是烤面朝外,所以不翻面,直接在烤面上鋪一張白報紙,防止表面乾燥

    出爐後烤盤在桌上中敲一下將蛋糕滑出烤模,撕去四周的烤紙 因為這次是烤面朝外,所以不翻面,直接在烤面上鋪一張白報紙,防止表面乾燥

  • 等待蛋糕冷卻的同時來製作內餡:
將糖加入鮮奶油中,用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的即可!

    等待蛋糕冷卻的同時來製作內餡: 將糖加入鮮奶油中,用攪拌器攪拌至拉起時奶油霜是直立的即可!

  • 在蛋糕表面鋪上一張新的白報紙,將蛋糕翻面—烤面朝下,蛋糕面朝上

    在蛋糕表面鋪上一張新的白報紙,將蛋糕翻面—烤面朝下,蛋糕面朝上

  • 鋪上打發的內餡—越往外面越薄,靠近自己的地方可以塗厚一些
捲起後放入冰箱直到鮮奶油餡凝固

    鋪上打發的內餡—越往外面越薄,靠近自己的地方可以塗厚一些 捲起後放入冰箱直到鮮奶油餡凝固

  • 無多餘添加物的鮮奶油口感和味道就是不一樣!搭配著柔軟、綿密、濕潤的蛋糕體絕對是令人欲罷不能的點心👍

    無多餘添加物的鮮奶油口感和味道就是不一樣!搭配著柔軟、綿密、濕潤的蛋糕體絕對是令人欲罷不能的點心👍

  • 切片享用!無多餘添加物的鮮奶油在室溫是非常容易融化的!可以從照片看出鮮奶油的軟~

    切片享用!無多餘添加物的鮮奶油在室溫是非常容易融化的!可以從照片看出鮮奶油的軟~

小撇步

*蛋糕表面一定要烤乾,不然放涼時表面會皺,而且會沾黏

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芯心點 Bakesmee 86 食譜 1,731 粉絲

我是一個大學生。比起品嚐美食,我更喜歡動手做。我樂在其中,家人、朋友的驚豔與讚賞是我前進的動力! 歡迎來我的粉絲團👉 https://www.facebook.com/bakesmee/

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留言

共 7 則
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  • 紫蘇
    紫蘇

    蛋糕皮冷掉後捲起會裂🥺 請問是什麼原因?

  • Pendi
    Pendi

    請問用10寸長方型烤模、材料份量要怎麼改呢?

  • 許凱騏
    許凱騏

    請問這是多大的烤箱啊

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