滷香菇肉燥

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加了豬皮的香菇肉燥~QQ嫩嫩好好吃
可以多丟水煮蛋進去做滷蛋唷

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

粗絞肉 1斤
醬油 1大匙
鮮香菇 2-8朵
豬皮 1小塊
1碗
調味料
醬油 2大匙
蠔油 1大匙
米酒 10cc
醬油膏 2大匙
香油 少許
白胡椒粉 適量
冰糖 10-20g
蔥油 少許
  • 1 一斤的絞肉(粗絞),加1大匙醬油放進塑膠袋裡面揉揉揉讓他吃進去之後放著醃10分鐘。
  • 2 大朵鮮香菇(這次都有2/3手掌大)切成丁,增加口感就不要剁太小。2-8顆看自己想吃肉多還是菇多,這次4顆。
  • 3 一塊小塊豬皮(約手掌大)先燙過之後再切成小丁,燙過去油脂,留QQ的膠原蛋白。
  • 4 用一點蔥油熱鍋,注意如果蔥酥變黑了要撈起唷~留香味和油
  • 5 加入1做法的絞肉,炒散到顏色呈現半白半紅。
  • 6 加入鮮香菇之後炒到八分白,再加入冰糖炒到肉幾乎全白(這時鍋底會出香菇水)冰糖融化。
  • 7 加入豬皮,撥散就好
  • 8 加入調味料:醬油2大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、香油少許、米酒10cc及適量的白胡椒粉
  • 9 水1碗,如果有要加蛋,湯汁要至少醃過蛋2/3。
  • 10 煮滾之後嚐一下味道,調整自己喜歡的鹹度之後小火煮30分鐘後關火悶15-30分鐘。
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小撇步

P.s如果選的醬油是偏甜的,冰糖的量可少點

2016/12/30 發表 4,533 瀏覽

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