麻婆豆腐

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說到料理,其實有些家庭主婦總覺得作料理很難,!
就是會覺得作出來的料理,似乎就是缺少了那麼一點點的層次感!
話說,其實作料理並不難,只要善用一些基本的醬料,也能快速端出一桌好菜!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

嫩豆腐(或傳統豆腐) 兩盒
高湯 適量
豬絞肉 500g
清水 適量
鹽巴 適量
蔥末 適量
香油 適量
海霸王黑胡椒醬 適量
海霸王蒜蓉辣豆瓣醬 適量
勾芡汁(的糯米粉+水拌匀) 適量
花椒油或是辣椒油 適量
  • 1 準備食材
  • 2 煮開熱水之後,灑入少量的鹽巴,再將嫩豆腐切丁放入,煮約6分鐘 (因為豆腐內含有大量的水份,利用鹽水的滲透壓,釋放內面的水,煮的時候才易入味)
  • 3 熱鍋之後倒入少量的沙拉油,放入肉末炒至變色釋出油脂後 再倒入蒜蓉辣豆瓣醬炒香後倒入高湯,灑入適量的黑胡椒
  • 4 蓋上鍋蓋燜煮至滾沸
  • 5 煮滾之後倒入已用鹽水煮過的豆腐,上蓋燜煮 (至少需燜煮到豆腐,因吸收湯汁而呈現膨脹感即可)
  • 6 接著再倒入適量的糯米粉水勾芡,稍加拌匀 起鍋前先滴入少量的香油後晃鍋之後即可 (使用糯米粉水勾芡,可讓芡汁的稠度更優,湯汁也會更加油亮)
  • 7 盛盤後再灑入適量的蔥花即可
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2016/12/28 發表 4,472 瀏覽

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