用乾米麴來製作鹽麴吧!

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三分之一包的乾米麴就可以做出300ml的鹽麴。只要準備好食材,一同放入玻璃罐中,就可以輕鬆完成自家製的鹽麴喔!

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

乾米麴 100g
海鹽 30g
溫水 150ml
  • 1 在瓶子內放入鹽後攪拌,加入水,攪拌讓鹽溶解。 注意保存容器的清潔。不要完全緊閉蓋子,稍微留下一點縫隙透氣;或使用稍大的容器。
  • 2 放置於室溫下發酵,約需1~2週。因為水和鹽麴會分離,每日一回再次攪拌或搖晃容器。當看起來呈現粥狀時,請放進冷藏庫保存、盡快食用。
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小撇步

注意容器、餐具的清潔,請消毒後使用。最好使用蒸餾水與海鹽來製作。
乾米麴可以在這裡買喔:https://market.icook.tw/products/qolop

2016/12/27 發表 4,369 瀏覽

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討論共 3 則

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參考上述步驟,放至冰箱發酵已2週,米心感覺還是硬的,也未成粥狀
是需要再多等待些時間?還是需要調整?(再加鹽?或水?或移出冰箱,改放至室內陰涼處?)

4 個月前
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作者回應

目前還不至夏日,放置於陰涼處即可喔!

4 個月前
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容器為甚麼要用到1900ml這麼大?會發酵嗎?

5 個月前
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作者回應

因為發酵時會有氣體產生,所以建議使用大一點的容器。

4 個月前
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請問剩下的米麴怎麼保存?

5 個月前
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作者回應

將剩餘的米麴放入密封罐、密封袋,放置於陰涼處保存。

4 個月前