用乾米麴來製作醬油麴吧!

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用醬油麴來代替醬油,香味更加濃郁,並可軟化肉類,讓口感更佳。

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

乾米麴 100g
濃口醬油 150-200ml
  • 1 將醬油與米麴一同放入容器中,完全攪拌。為使米麴發酵更加完全,也可以先將米麴稍微碾碎再加入。化學醬油會造成麴菌死亡,請盡量使用天然純釀造的醬油。
  • 2 輕蓋蓋子,稍微留下一點縫隙通風。放置於室溫下2-4周。醬油和米麴會分離.因此每日一次攪拌,或搖晃瓶身。當將由麴呈現粥狀時,即是完成。請放入冷藏庫保存,儘早食用。
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小撇步

注意容器、餐具的清潔,請消毒後使用。
乾米麴可以在這裡買喔:https://market.icook.tw/products/qolop

2016/12/27 發表 2,031 瀏覽

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討論共 4 則

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試試看將米麴搗碎來使用,可以加速發酵效果。

4 個月前
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但我使用的是古法日曝120天的黑豆蔭油,應該是很好的油。這就怪了,只能再試看看了

4 個月前
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請問為何按照步驟製作醬油麴,已經三週多了,乾米還是硬的。但我同時製作的鹽麴內的乾米麴,一個多星期就軟了。

4 個月前
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作者回應

如果使用化學醬油,醬油內的化學成分會把麴菌殺死,造成發酵不成功。

4 個月前
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什麼是濃口醬油?米麴又是什麼?要去哪裡買?

8 個月前
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作者回應

日本料理裏最常見的醬油分濃口醬油和淡口醬油。濃口和淡口的區分是在醬油的顏色上。濃口醬油的顏色比較深,為最常被廣泛應用的醬油。若沒有日式濃口醬油,也可用一般台式醬油來替代。

米麴可以在這邊購買:
https://market.icook.tw/products/qolop

8 個月前