用乾米麴來製作醬油麴吧!

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用醬油麴來代替醬油,香味更加濃郁,並可軟化肉類,讓口感更佳。

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

乾米麴 100g
濃口醬油 150-200ml
  • 1 將材料放入玻璃罐中混合均勻。
  • 2 玻璃罐密封放置,每日打開釋放發酵所產生的氣體,並搖晃攪拌一次,發酵時間夏天建議可放冰箱約3-4週,冬天於室溫約2-3週,待罐內呈現粥狀即完成。完成後放入冰箱冷藏保存。
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小撇步

注意容器、餐具的清潔,請消毒後使用。
乾米麴可以在這裡買喔:https://market.icook.tw/products/qolop

2016/12/27 發表 1,610 瀏覽

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討論共 2 則

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什麼是濃口醬油?米麴又是什麼?要去哪裡買?

3 個月前
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作者回應

日本料理裏最常見的醬油分濃口醬油和淡口醬油。濃口和淡口的區分是在醬油的顏色上。濃口醬油的顏色比較深,為最常被廣泛應用的醬油。若沒有日式濃口醬油,也可用一般台式醬油來替代。

米麴可以在這邊購買:
https://market.icook.tw/products/qolop

3 個月前