酒香桂圓糯米糕

2016/12/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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跟大家分享來自於'用點心做點心' 的糯米糕食譜
冬天就是要吃點熱騰騰的香甜QQ糯米糕! 蒸出來的顏色非常漂亮 像是鑲了紅寶石般閃亮 過年親手做一個 讓大家bling bling 一下!

食材 (10 人份

長糯米 或 短糯米 300g
210g
細砂糖 50g
米酒 50g
桂圓 25g
葡萄乾 15g
枸杞 15g
  • 1 蒸籠開火煮至水滾 備用
  • 2 糯米洗淨瀝乾和水 放入蒸籠內蒸30分鐘
  • 3 蒸好後, 糯米略拌鬆開 加入砂糖+米酒 以旋轉輕壓的方式混合均勻
  • 4 加入所有果乾混合均勻 (如無須成型切塊的話混合均勻後回蒸15分鐘即完成)
  • 5 倒入已抹上少許的油和底部鋪好烤紙的模具中表面壓平整 回蒸15分鐘
  • 6 取出後 趁熱在表面抹上少許的油(用意為稍後放涼糯米較不容易乾硬)
  • 7 稍微放涼後(約15分鐘) 在抹刀上抹上少許的油 沿著模邊畫一圈 倒扣於盤上 輕搖兩下 助托模 即完成!
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小撇步

1. 原食譜有先將桂圓浸泡在酒裡 如喜歡酒味重一點的朋友們可這麼做
2. 原食譜用的酒為58度高粱 但米酒也是很棒的 做出來也是香!
3. 不管買的是極為乾燥的古早式桂圓或是略濕的桂圓 都可在回蒸的15分鐘裡蒸好喔 所以不用擔心買哪種款的桂圓
4. 長糯米的口感較Q且粒粒分明 短糯米的口感黏軟米粒較濁 依個人喜好做選擇

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