偽香港小熊餅乾(Jenny珍妮曲奇)


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嘗試過好多配方
這個配方是我覺得最接近的
相似度高達90%喔
步驟超級簡單
而且烤好之後餅乾不會塌陷太多
擠花形狀依然很挺喔
配方參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=KnMzm1lmyD8
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
45 分鐘
食材
金桶牛油
320克
糖粉
120克
玉米粉
120克
低筋麵粉
280克
  • 1
    這個配方的重點就是這個圓罐裝金桶牛油(有鹽),如果真的買不到,可以用無水奶油+1小匙鹽代替,不過我說真的,口感有像.但是風味真的差很多
  • 2
    金桶牛油加入過篩的糖粉打至糖粉均勻就好,不要打太發,打太發擠花烤完形狀會不明顯嚴重的會灘成整坨,奶油打越發奶香味越不明顯(旁邊濺起的奶油跟糖粉要記得刮進去)
  • 3
    加入篩過的低筋麵粉&玉末粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)我用低速打約10秒
  • 4
    完成的麵團(此時開始用160/160預熱烤箱)
  • 5
    我使用五星花嘴,先說明這個配方不是非常軟的,記得用二層擠花袋,女生手勁不大一次裝少量就很好擠了,形狀也會比較好看喔
  • 6
    離烤盤約一公分高開始擠花,直徑約2.5公分,擠三層,往上堆疊,第三層結束中心點小小壓一下(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)
  • 7
    放中層160度C烘烤約30分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)
  • 8
    出爐連同烤盤一起置於網架上冷卻(剛出爐的餅乾是軟的,一定要等完全冷卻了才動他)
  • 9
    超酥超香的,相似度高達90%喔~
  • 10
    千萬不要一個人吃光光~熱量很高喔.....
小撇步

此配方剛好可以烤出好先生烤盤一盤(8個X6個)
大約48片直徑約4公分高約2公分的小熊曲奇
整罐金桶牛油454克配方糖粉170克玉米粉170克低筋麵粉397克
擠花麵團打好要馬上擠花,放越久越難擠
如果擠完有剩餘的麵糰可以先擠出形狀,等候第二盤入爐
夏天擠好等待第一爐出爐時記得要放冰箱冷藏
因為冷藏過,第二盤入爐時,前10分鐘建議爐溫提高10度

2016/12/23 發表 7.1 萬 瀏覽
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討論共 48 則

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謝謝你~

4 days ago
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你好~請問糖粉是用純糖粉嗎?

4 days ago
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作者回應

不是
是一般有含玉米粉的糖粉
純糖粉的話會特別標示

4 days ago
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如果沒有機器
用手打發怎麼弄呢?

16 days ago
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作者回應

用手持打蛋器啊

16 days ago
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謝謝老師分享,非常好吃

25 days ago
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作者回應

你做的很棒喔

24 days ago
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我的麵團好像比較濕

a month ago
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作者回應

那就是你的麵粉吸水度不佳
再補一點點麵粉

a month ago
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試了好幾次還是一樣一送進去不到五分鐘又全癱了...
怎麼會這樣...

a month ago
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作者回應

各廠牌麵粉的吸水度不同
烤箱的溫度很重要
請確實測量你的烤箱溫度
還有確認麵團成形之後的狀態是否跟步驟4的一樣

a month ago
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我的二盤全平了

2 months ago
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作者回應

各廠牌麵粉的吸水度不同
烤箱的溫度很重要
請確實測量你的烤箱溫度
還有確認麵團成形之後的狀態是否跟步驟4的一樣

a month ago
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就是感覺沒有這麼多顆粒感,但擠花看起來沒有差太多,不過我做出來的形狀有,只是沒那麼明顯,還是有稍微跑掉(我有分享照片,我的花擠兩層)

3 months ago
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作者回應

看起來還不錯啊
我真的不大懂你的意思
如果太濕
再加一點點低粉

3 months ago
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你好,上只有照著食譜做,看了其他討論,又回去看了妳的步驟四的麵團,發現有差,我的沒有這麼渣渣的感覺(不知道妳能不能知道我的意思)

3 months ago
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作者回應

比較潮溼的意思嗎?

3 months ago
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老師您好~
我拌好有像步驟四
只是顏色沒那麼淡

5 months ago
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作者回應

攪拌的不夠~
奶油跟糖粉沒有充分融合

4 months ago