偽香港小熊餅乾(Jenny珍妮曲奇)


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嘗試過好多配方
這個配方是我覺得最接近的
相似度高達90%喔
步驟超級簡單
而且烤好之後餅乾不會塌陷太多
擠花形狀依然很挺喔
配方參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=KnMzm1lmyD8
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
45 分鐘
食材
金桶牛油
320克
糖粉
120克
玉米粉
120克
低筋麵粉
280克
  • 1
    這個配方的重點就是這個圓罐裝金桶牛油(有鹽),如果真的買不到,可以用無水奶油+1小匙鹽代替,不過我說真的,口感有像.但是風味真的差很多
  • 2
    金桶牛油加入過篩的糖粉打至糖粉均勻就好,不要打太發,打太發擠花烤完形狀會不明顯嚴重的會灘成整坨,奶油打越發奶香味越不明顯(旁邊濺起的奶油跟糖粉要記得刮進去)
  • 3
    加入篩過的低筋麵粉&玉末粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)我用低速打約10秒
  • 4
    完成的麵團(此時開始用160/160預熱烤箱)
  • 5
    我使用五星花嘴,先說明這個配方不是非常軟的,記得用二層擠花袋,女生手勁不大一次裝少量就很好擠了,形狀也會比較好看喔
  • 6
    離烤盤約一公分高開始擠花,直徑約2.5公分,擠三層,往上堆疊,第三層結束中心點小小壓一下(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)
  • 廣告
  • 7
    放中層160度C烘烤約30分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)
  • 8
    出爐連同烤盤一起置於網架上冷卻(剛出爐的餅乾是軟的,一定要等完全冷卻了才動他)
  • 9
    超酥超香的,相似度高達90%喔~
  • 10
    千萬不要一個人吃光光~熱量很高喔.....
小撇步

此配方剛好可以烤出好先生烤盤一盤(8個X6個)
大約48片直徑約4公分高約2公分的小熊曲奇
整罐金桶牛油454克配方糖粉170克玉米粉170克低筋麵粉397克
擠花麵團打好要馬上擠花,放越久越難擠
如果擠完有剩餘的麵糰可以先擠出形狀,等候第二盤入爐
夏天擠好等待第一爐出爐時記得要放冰箱冷藏
因為冷藏過,第二盤入爐時,前10分鐘建議爐溫提高10度

2016/12/23 發表 6.3 萬 瀏覽
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討論共 39 則

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老師您好~
我拌好有像步驟四
只是顏色沒那麼淡

2 months ago
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作者回應

攪拌的不夠~
奶油跟糖粉沒有充分融合

a month ago
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老師我沒有打過久,烤起來還是很塌很油為什麼?

2 months ago
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作者回應

這款餅乾本來就油份很高
你拌好麵粉的狀態像步驟4的照片嗎?

2 months ago
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老師您好~
我烤出來都會塌掉沒造型,為什麼?整個快攤平,謝謝老師回答

2 months ago
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作者回應

天氣熱奶油很容易軟化
塌陷的狀態會經常出現

2 months ago
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老師您好~
玉米粉我可以改杏仁粉嗎?

2 months ago
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作者回應

不行

2 months ago
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請問可以減糖粉的用量嗎?

2 months ago
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作者回應

這個已經是減糖的配方了喔

2 months ago
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老師我的也塌了!
我用整罐的那個配方,
糖是用純糖粉,有差嗎?
溫度是有到,看到你說別人的下火太大,我就把我的下火調低,但也是塌了!所以想說是不是糖粉是純糖粉的關係!?

2 months ago
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作者回應

不可以用純糖粉
一般糖粉裡還有玉米粉的成分
還有你要測試自己烤箱箱的烤溫
不是跟著別人走
如果你的烤箱底火原本就低你又降溫
那當然會塌

2 months ago
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口感比較綿 拿的時候手會像沾到融化的巧克力那樣

但有些又比較酥

4 months ago
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作者回應

你的烤箱溫度不均
烤盤中途要掉頭
多烤3-5分鐘試試看

4 months ago
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老師我想請問
為什麼我的餅乾吃起來會比較綿的口感😅
是要在烤久一點嗎?

4 months ago
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作者回應

比較綿是什麼意思?

4 months ago
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請問配方中的糖粉是純糖分的 還是有加玉米粉的糖粉?謝謝

7 months ago
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作者回應

有加玉米粉的糖粉

7 months ago
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請問這可以用擠花機器擠嗎

7 months ago
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作者回應

你可以試試看

7 months ago