偽香港小熊餅乾(Jenny珍妮曲奇)

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嘗試過好多配方
這個配方是我覺得最接近的
相似度高達90%喔
步驟超級簡單
而且烤好之後餅乾不會塌陷太多
擠花形狀依然很挺喔
配方參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=KnMzm1lmyD8
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

烹調時間45分鐘

食材

金桶牛油 320克
糖粉 120克
玉米粉 120克
低筋麵粉 280克
  • 1 這個配方的重點就是這個圓罐裝金桶牛油(有鹽),如果真的買不到,可以用無水奶油+1小匙鹽代替,不過我說真的,口感有像.但是風味真的差很多
  • 2 金桶牛油加入過篩的糖粉打至糖粉均勻就好,不要打太發,打太發擠花烤完形狀會不明顯嚴重的會灘成整坨(旁邊濺起的奶油跟糖粉要記得刮進去)
  • 3 加入篩過的低筋麵粉&玉末粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)我用低速打約10秒
  • 4 完成的麵團(此時開始用160/160預熱烤箱)
  • 5 我使用五星花嘴,先說明這個配方不是非常軟的,記得用二層擠花袋,女生手勁不大一次裝少量就很好擠了,形狀也會比較好看喔
  • 6 離烤盤約一公分高開始擠花,直徑約2.5公分,擠三層,往上堆疊,第三層結束中心點小小壓一下(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)
  • 7 放中層160度C烘烤約30分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)
  • 8 出爐連同烤盤一起置於網架上冷卻(剛出爐的餅乾是軟的,一定要等完全冷卻了才動他)
  • 9 超酥超香的,相似度高達90%喔~
  • 10 千萬不要一個人吃光光~熱量很高喔.....
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小撇步

此配方剛好可以烤出好先生烤盤一盤(8個X6個)
大約48片直徑約4公分高約2公分的小熊曲奇
整罐金桶牛油454克配方糖粉170克玉米粉170克低筋麵粉397克
擠花麵團打好要馬上擠花,放越久越難擠
如果擠完有剩餘的麵糰可以先擠出形狀,等候第二盤入爐
夏天擠好等待第一爐出爐時記得要放冰箱冷藏
因為冷藏過,第二盤入爐時,前10分鐘建議爐溫提高10度

2016/12/23 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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請問只想做一半,是所有材料➗2就好嗎?

25 天前
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作者回應

對啊

25 天前
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不好意思請問一下!
糖粉可以用砂糖代替嗎?

2 個月前
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作者回應

不行喔~

2 個月前
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請問可以加蛋黃嗎?
吃起來會乾乾的嗎?

2 個月前
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作者回應

這是餅乾當然就是要乾乾酥酥的啊,他不是蛋糕耶, 這個配方請不要加蛋黃

2 個月前
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有推薦的擠花袋嗎?

3 個月前
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作者回應

我都用三明治袋

3 個月前
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玉米粉如果不加可以嗎?還是有可以代替的粉類,謝謝

3 個月前
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作者回應

可以用太白粉試試看

3 個月前
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請問做餅乾還有推薦哪個品牌的奶油呢?
用過金桶的就回不去了😂😂😂

4 個月前
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作者回應

如果是一般的擠花餅乾的話 我大多使用法國鐵塔牌,法國藍絲可Lescure或是伊思妮Isigny Ste Mere Unsalted Butter都是無鹽發酵奶油

4 個月前
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請問新鮮弄的曲奇,可以放存多少天呀?

5 個月前
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作者回應

密封保存好,室溫可以半個月,裡面可以放個 乾燥劑

5 個月前
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老師,可以請問若我要做巧克力口味的,低筋麵粉跟可可粉比例要怎麼抓呀??謝謝

5 個月前
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作者回應

影片裏面有配方喔

5 個月前
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可用發酵無鹽奶油嗎?

5 個月前
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作者回應

味道跟口感不一樣喔

5 個月前
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想請問 …若未用完的牛油 …要如何保存較好呢 ?

6 個月前
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作者回應

要冷藏喔

6 個月前