偽香港小熊餅乾(Jenny珍妮曲奇)

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嘗試過好多配方
這個配方是我覺得最接近的
相似度高達90%喔
步驟超級簡單
而且烤好之後餅乾不會塌陷太多
擠花形狀依然很挺喔
配方參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=KnMzm1lmyD8
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

烹調時間45分鐘

食材

金桶牛油 320克
糖粉 120克
玉米粉 120克
低筋麵粉 280克
  • 1這個配方的重點就是這個圓罐裝金桶牛油(有鹽),如果真的買不到,可以用無水奶油+1小匙鹽代替,不過我說真的,口感有像.但是風味真的差很多
  • 2金桶牛油加入過篩的糖粉打至糖粉均勻就好,不要打太發,打太發擠花烤完形狀會不明顯嚴重的會灘成整坨,奶油打越發奶香味越不明顯(旁邊濺起的奶油跟糖粉要記得刮進去)
  • 3加入篩過的低筋麵粉&玉末粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)我用低速打約10秒
  • 4完成的麵團(此時開始用160/160預熱烤箱)
  • 5我使用五星花嘴,先說明這個配方不是非常軟的,記得用二層擠花袋,女生手勁不大一次裝少量就很好擠了,形狀也會比較好看喔
  • 6離烤盤約一公分高開始擠花,直徑約2.5公分,擠三層,往上堆疊,第三層結束中心點小小壓一下(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)
  • 7放中層160度C烘烤約30分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)
  • 8出爐連同烤盤一起置於網架上冷卻(剛出爐的餅乾是軟的,一定要等完全冷卻了才動他)
  • 9超酥超香的,相似度高達90%喔~
  • 10千萬不要一個人吃光光~熱量很高喔.....
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小撇步

此配方剛好可以烤出好先生烤盤一盤(8個X6個)
大約48片直徑約4公分高約2公分的小熊曲奇
整罐金桶牛油454克配方糖粉170克玉米粉170克低筋麵粉397克
擠花麵團打好要馬上擠花,放越久越難擠
如果擠完有剩餘的麵糰可以先擠出形狀,等候第二盤入爐
夏天擠好等待第一爐出爐時記得要放冰箱冷藏
因為冷藏過,第二盤入爐時,前10分鐘建議爐溫提高10度

2016/12/23 發表 5.8 萬 瀏覽

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討論共 33 則

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口感比較綿 拿的時候手會像沾到融化的巧克力那樣

但有些又比較酥

a month ago
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作者回應

你的烤箱溫度不均
烤盤中途要掉頭
多烤3-5分鐘試試看

25 days ago
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老師我想請問
為什麼我的餅乾吃起來會比較綿的口感😅
是要在烤久一點嗎?

a month ago
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作者回應

比較綿是什麼意思?

a month ago
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請問配方中的糖粉是純糖分的 還是有加玉米粉的糖粉?謝謝

5 months ago
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有加玉米粉的糖粉

5 months ago
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請問這可以用擠花機器擠嗎

5 months ago
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作者回應

你可以試試看

5 months ago
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我改用無水奶油(做月餅的),那奶油的量要變少嗎?因為無水奶油我用一樣的量,餅乾無法烤成功,好像油會太多

6 months ago
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作者回應

不用

6 months ago
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請問用無水奶油,那奶油的量要減少嗎

6 months ago
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作者回應

不懂你的意思耶

6 months ago
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請問要做咖啡口味或可可口味要配方要怎麼加呢?感謝您

6 months ago
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作者回應

底下留言已回覆

6 months ago
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沒有金桶的話可以用無水奶油嗎?是做月餅的無水奶油嗎

7 months ago
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作者回應

請看步驟1
對~做月餅的無水奶油

7 months ago
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請問老師隔天吃的話,放冰箱會不酥嗎?還是常溫就可以了呢?

8 months ago
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作者回應

常溫就可以了
要密封好避免吸收濕氣

8 months ago
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老師請問一下。使用其他品牌的牛油
會差很多嗎?

8 months ago
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作者回應

香味差很多

8 months ago