偽香港小熊餅乾(Jenny珍妮曲奇)


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嘗試過好多配方
這個配方是我覺得最接近的
相似度高達90%喔
步驟超級簡單
而且烤好之後餅乾不會塌陷太多
擠花形狀依然很挺喔
配方參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=KnMzm1lmyD8
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

時間
45 分鐘
食材
320克
120克
120克
280克
  • 1
    這個配方的重點就是這個圓罐裝金桶牛油(有鹽),如果真的買不到,可以用無水奶油+1小匙鹽代替,不過我說真的,口感有像.但是風味真的差很多
  • 2
    金桶牛油加入過篩的糖粉打至糖粉均勻就好,不要打太發,打太發擠花烤完形狀會不明顯嚴重的會灘成整坨,奶油打越發奶香味越不明顯(旁邊濺起的奶油跟糖粉要記得刮進去)
  • 3
    加入篩過的低筋麵粉&玉末粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)我用低速打約10秒
  • 4
    完成的麵團(此時開始用160/160預熱烤箱)
  • 5
    我使用五星花嘴,先說明這個配方不是非常軟的,記得用二層擠花袋,女生手勁不大一次裝少量就很好擠了,形狀也會比較好看喔
  • 6
    離烤盤約一公分高開始擠花,直徑約2.5公分,擠三層,往上堆疊,第三層結束中心點小小壓一下(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)
  • 7
    放中層160度C烘烤約30分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)
  • 8
    出爐連同烤盤一起置於網架上冷卻(剛出爐的餅乾是軟的,一定要等完全冷卻了才動他)
  • 9
    超酥超香的,相似度高達90%喔~
  • 10
    千萬不要一個人吃光光~熱量很高喔.....
小撇步

此配方剛好可以烤出好先生烤盤一盤(8個X6個)
大約48片直徑約4公分高約2公分的小熊曲奇
整罐金桶牛油454克配方糖粉170克玉米粉170克低筋麵粉397克
抹茶或巧克力咖啡要看你喜歡的濃淡,低粉的份量要扣除
擠花麵團打好要馬上擠花,放越久越難擠
如果擠完有剩餘的麵糰可以先擠出形狀,等候第二盤入爐
夏天擠好等待第一爐出爐時記得要放冰箱冷藏
因為冷藏過,第二盤入爐時,前10分鐘建議爐溫提高10度

2016/12/23 發表 12.8 萬 瀏覽
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討論

共 68 則
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  • Erin
    Erin

    請問室溫保存大概可以放多久?謝謝

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    放乾燥劑1個月沒問題
    冷藏能2個月

  • 張筑昀
    張筑昀

    完全照配方做奶油也沒打發,擠花的時候很順利,但烤好整個攤平變成一大片⋯😭請問怎樣才能成功😭😭😭

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    沒有看到你完成的麵團狀態我無法了解是什麼狀況
    現在天氣這麼熱有很大的影響

  • Tang Tong Angel
    Tang Tong Angel

    無水奶油是指無鹽奶油嗎?如果要用無水奶油做的話,第二步驟要跟糖粉混合的時後,鹽也可以一起加進去嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    無水奶油跟無鹽奶油是不一樣的
    如果要用無水奶油鹽跟糖一起加進去

  • Maggie
    Maggie

    請問金桶牛油是有鹽的嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    是的

  • 陳德蓉
    陳德蓉

    請問糖粉可以加玉米粉
    變成含有玉米粉的糖粉嗎?
    如果我買不到含有玉米粉的糖粉

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    就是一般的糖粉啊~
    各大超市都有賣的

  • 草莓慕斯
    草莓慕斯

    請問低粉有要用那個指定品牌嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    沒有

  • Suki Cheung
    Suki Cheung

    請問想做咖啡、綠茶、還有巧克力口味的話
    份量要怎麼調整呢?感謝

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    抹茶或巧克力咖啡要看你喜歡的濃淡,低粉的份量要扣除

  • Han
    Han

    請問做起來會很鹹嗎?怎麼樣才不會很鹹呢?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    這只是剛剛好的鹹
    不喜歡鹹味請找別的配方喔

  • 柏瑜
    柏瑜

    請問沒有玉米粉有什麼可以代替?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    沒有

  • Han
    Han

    請問這種冬天做,我用無水奶油做為何拌起來超黏手,入烤箱後又爛整坨呢?謝謝~

    Money's mon的雜炊筆記
    作者Money's mon的雜炊筆記

    這本來就是麵糊會黏很正常啊~他不是壓模餅乾他是擠花餅乾~
    入烤箱後爛整坨要看你的考溫還有打發程度還有攪拌出來的麵糊狀況

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