偽香港小熊餅乾(Jenny珍妮曲奇)

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嘗試過好多配方
這個配方是我覺得最接近的
相似度高達90%喔
步驟超級簡單
而且烤好之後餅乾不會塌陷太多
擠花形狀依然很挺喔
配方參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=KnMzm1lmyD8
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

烹調時間45分鐘

食材

金桶牛油 320克
糖粉 120克
玉米粉 120克
低筋麵粉 280克
  • 1 這個配方的重點就是這個圓罐裝金桶牛油(有鹽),如果真的買不到,可以用無水奶油+1小匙鹽代替,不過我說真的,口感有像.但是風味真的差很多
  • 2 金桶牛油加入過篩的糖粉打至糖粉均勻就好,不要打太發,打太發擠花烤完形狀會不明顯嚴重的會灘成整坨,奶油打越發奶香味越不明顯(旁邊濺起的奶油跟糖粉要記得刮進去)
  • 3 加入篩過的低筋麵粉&玉末粉,用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)我用低速打約10秒
  • 4 完成的麵團(此時開始用160/160預熱烤箱)
  • 5 我使用五星花嘴,先說明這個配方不是非常軟的,記得用二層擠花袋,女生手勁不大一次裝少量就很好擠了,形狀也會比較好看喔
  • 6 離烤盤約一公分高開始擠花,直徑約2.5公分,擠三層,往上堆疊,第三層結束中心點小小壓一下(成品會膨脹要保留1.5公分的空間)
  • 7 放中層160度C烘烤約30分鐘(記得調頭一次讓餅乾上色均勻)
  • 8 出爐連同烤盤一起置於網架上冷卻(剛出爐的餅乾是軟的,一定要等完全冷卻了才動他)
  • 9 超酥超香的,相似度高達90%喔~
  • 10 千萬不要一個人吃光光~熱量很高喔.....
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小撇步

此配方剛好可以烤出好先生烤盤一盤(8個X6個)
大約48片直徑約4公分高約2公分的小熊曲奇
整罐金桶牛油454克配方糖粉170克玉米粉170克低筋麵粉397克
擠花麵團打好要馬上擠花,放越久越難擠
如果擠完有剩餘的麵糰可以先擠出形狀,等候第二盤入爐
夏天擠好等待第一爐出爐時記得要放冰箱冷藏
因為冷藏過,第二盤入爐時,前10分鐘建議爐溫提高10度

2016/12/23 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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請問老師隔天吃的話,放冰箱會不酥嗎?還是常溫就可以了呢?

1 個月前
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作者回應

常溫就可以了
要密封好避免吸收濕氣

25 天前
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老師請問一下。使用其他品牌的牛油
會差很多嗎?

1 個月前
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作者回應

香味差很多

1 個月前
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請問要做抹茶巧克力是不是抹茶35巧克力35低筋麵粉200?

1 個月前
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作者回應

抹茶+巧克力?
顏色會很奇怪吧?
280-35-35=210

1 個月前
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請問此配方要做抹茶或巧克力、咖啡的配方比例又是多少才不會失敗呢?

2 個月前
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作者回應

抹茶或巧克力、咖啡要看你喜歡的濃淡,低筋麵粉的份量要扣除

1 個月前
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請問可以把麵粉減少一點嗎?因為餅乾烤起來好硬,不會酥酥的

2 個月前
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作者回應

這麼多人使用這個配方製作都是很酥的我不知道你是什麼原因不會酥酥的 ,如果你要減少麵粉,烤起來 可能就不會很立體 你是使用什麼奶油? 有可能是你的烤箱溫度不夠烤的時間不夠可以再把時間拉長一點

2 個月前
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請問一下加咖啡粉要加多少呢

2 個月前
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作者回應

咖啡粉要看你喜歡的濃淡,低筋麵粉的份量要扣除

2 個月前
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如果改加咖啡醬要加多少

2 個月前
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作者回應

我沒有用過咖啡醬耶

2 個月前
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那請問要烤跟食譜一樣時間嗎?

2 個月前
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作者回應

烤溫時間都一樣

2 個月前
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請問可以用小烤箱烤這個食譜嗎

2 個月前
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作者回應

可以控制溫度就可以
上色太快要蓋鋁箔

2 個月前
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請問只想做一半,是所有材料➗2就好嗎?

3 個月前
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作者回應

對啊

3 個月前