[清燉白蘿蔔牛肉湯] 牛骨湯鮮香味美


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這道主要是向長輩學來燉牛肉湯的方法,用小火熬出牛骨精髓,加上牛肥油香氣,再入牛肉燉煮。燉煮出來的湯頭清甜,有滿滿的牛肉香氣,牛腱肉帶有一點筋,口感Q彈,喝過這碗精心熬煮的牛肉湯,充滿元氣。不論季節,清燉牛肉湯是經常準備的一道湯品,湯鮮味美又營養。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
牛腱肉
約半斤
牛骨
4大塊
牛肥油
1小塊
洋蔥
1/4個
白蘿蔔
半個
香菜
適量
1塊
青蔥
1大匙
調味料
米酒
2大匙
醬油
1大匙
適量
八角
1粒
清水
2500cc
  • 1
    牛肉切塊,洋蔥切條,白蘿蔔切滾刀塊,薑切片,青蔥對折或整條。
  • 2
    煮一鍋水川燙牛肉牛骨。牛骨、牛肥油在市場買牛肉時向肉販購買。
  • 3
    鍋內放2500cc水,水滾放牛骨、牛肥油、洋蔥、薑蔥、酒、八角煮開後轉小火熬煮1個半小時。再放牛肉塊、醬油繼續小火熬煮1個半小時。
  • 4
    加白蘿蔔、鹽續煮20分鐘即可。食用時撒上香菜、蔥花。
2016/12/23 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問鹽的量是否寫錯?兩大匙?我只敢加一大匙,就太鹹了

a year ago
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您好,我想請教您,是否先熬高湯後再燉牛肉,這樣牛肉會較入味呢?因為網上食譜大多都是一起燉。
謝謝

2 years ago
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作者回應

個人拙見請參考。
熬出牛骨湯的精隨需要長時間,講究的甚至3、4小時,若牛肉同時放下去煮會過軟爛。

2 years ago
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牛肥油要買多少公克?

2 years ago
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作者回應

約3公分大小。

2 years ago
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牛肥油哪裡買

2 years ago
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作者回應

去市場買牛肉同時請肉販送一點牛肥油及牛骨,有的會給,有的可能要用買的。因為是老顧客,老闆都會送。

2 years ago
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2 years ago