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Wichitacc
80 食譜 34 粉絲

麵食-上海炒醬(麵食佐料)

麵食-上海炒醬(麵食佐料)

描述

60人份材料,成本價: $80

22 說讚

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 炒酱配料實物圖

    炒酱配料實物圖

  • 將里脊肉切成1.5cm見方的肉丁,用鹽、料酒和澱粉抓勻放置片刻。

    將里脊肉切成1.5cm見方的肉丁,用鹽、料酒和澱粉抓勻放置片刻。

  • 將里脊肉丁在燙水中過一下,撈起,瀝水,待用。

    將里脊肉丁在燙水中過一下,撈起,瀝水,待用。

  • 蝦皮用黃酒浸泡至軟,待用。

    蝦皮用黃酒浸泡至軟,待用。

  • 冬菇在热水中浸泡至軟,切成小片,待用。

    冬菇在热水中浸泡至軟,切成小片,待用。

  • 冬筍、厚五香豆干切丁(1.5cm見方)。分別起油鍋將冬筍丁、豆干丁加盐和鸡精炒成半熟,盛起,待用。

    冬筍、厚五香豆干切丁(1.5cm見方)。分別起油鍋將冬筍丁、豆干丁加盐和鸡精炒成半熟,盛起,待用。

  • 起油鍋先煸炒肉丁,再放入冬菇煸炒,再分別加入冬筍丁、蝦皮和豆干一起炒。

    起油鍋先煸炒肉丁,再放入冬菇煸炒,再分別加入冬筍丁、蝦皮和豆干一起炒。

  • 調入甜麵醬和糖,加入與全部材料齊平的水,不斷翻炒至醬汁起稠便可熄火,再加入花生米拌勻即可。最后尝一下咸淡,需要时用鹽和糖調味。

    調入甜麵醬和糖,加入與全部材料齊平的水,不斷翻炒至醬汁起稠便可熄火,再加入花生米拌勻即可。最后尝一下咸淡,需要时用鹽和糖調味。

  • 炒醬作為面的佐料澆在煮熟的面上一起食用。

    炒醬作為面的佐料澆在煮熟的面上一起食用。

小撇步

第三步驟中,如條件允許,處理好的肉丁可以放在蒸籠裡蒸15分鐘,這樣做比過熱水更能保持肉的鮮嫩。第六、七步驟中,煸炒时油要用得多一点,因为上海炒酱的濃稠度是靠油、醬和糖作成的。

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Wichitacc 80 食譜 34 粉絲

威啟達華語教會 Wichita Chinese Church 1825 N Woodlawn St, Wichita, KS 67208 http://www.wichitacc.org/ 中文崇拜每周日10:45AM

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