麵食-上海炒醬（麵食佐料）
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60人份材料，成本價: $80
時間
120
分鐘
食材
里脊豬肉
15磅
冬筍
6磅
厚五香豆干
6磅
冬菇
1磅
乾蝦皮
4两
無鹽熟花生米
兩瓶
甜麵醬
4罐
料酒
1杯
鹽
4勺
糖
1杯
鸡精
4勺
油
6杯
澱粉
1杯
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1炒酱配料實物圖 -
2將里脊肉切成1.5cm見方的肉丁，用鹽、料酒和澱粉抓勻放置片刻。
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3將里脊肉丁在燙水中過一下，撈起，瀝水，待用。
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4蝦皮用黃酒浸泡至軟，待用。
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5冬菇在热水中浸泡至軟，切成小片，待用。
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6冬筍、厚五香豆干切丁（1.5cm見方）。分別起油鍋將冬筍丁、豆干丁加盐和鸡精炒成半熟，盛起，待用。
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7起油鍋先煸炒肉丁，再放入冬菇煸炒，再分別加入冬筍丁、蝦皮和豆干一起炒。
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8調入甜麵醬和糖，加入與全部材料齊平的水，不斷翻炒至醬汁起稠便可熄火，再加入花生米拌勻即可。最后尝一下咸淡，需要时用鹽和糖調味。
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9炒醬作為面的佐料澆在煮熟的面上一起食用。
小撇步
第三步驟中，如條件允許，處理好的肉丁可以放在蒸籠裡蒸15分鐘，這樣做比過熱水更能保持肉的鮮嫩。第六、七步驟中，煸炒时油要用得多一点，因为上海炒酱的濃稠度是靠油、醬和糖作成的。