麵食-上海炒醬(麵食佐料)

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60人份材料,成本價: $80

食材 120 分鐘

里脊豬肉 15磅
冬筍 6磅
厚五香豆干 6磅
冬菇 1磅
乾蝦皮 4两
無鹽熟花生米 兩瓶
甜麵醬 4罐
料酒 1杯
4勺
1杯
鸡精 4勺
6杯
澱粉 1杯
  • 1 炒酱配料實物圖
  • 2 將里脊肉切成1.5cm見方的肉丁,用鹽、料酒和澱粉抓勻放置片刻。
  • 3 將里脊肉丁在燙水中過一下,撈起,瀝水,待用。
  • 4 蝦皮用黃酒浸泡至軟,待用。
  • 5 冬菇在热水中浸泡至軟,切成小片,待用。
  • 6 冬筍、厚五香豆干切丁(1.5cm見方)。分別起油鍋將冬筍丁、豆干丁加盐和鸡精炒成半熟,盛起,待用。
  • 7 起油鍋先煸炒肉丁,再放入冬菇煸炒,再分別加入冬筍丁、蝦皮和豆干一起炒。
  • 8 調入甜麵醬和糖,加入與全部材料齊平的水,不斷翻炒至醬汁起稠便可熄火,再加入花生米拌勻即可。最后尝一下咸淡,需要时用鹽和糖調味。
  • 9 炒醬作為面的佐料澆在煮熟的面上一起食用。
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小撇步

第三步驟中,如條件允許,處理好的肉丁可以放在蒸籠裡蒸15分鐘,這樣做比過熱水更能保持肉的鮮嫩。第六、七步驟中,煸炒时油要用得多一点,因为上海炒酱的濃稠度是靠油、醬和糖作成的。

2016/12/18 發表 529 瀏覽

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