法式千層派皮

2016/12/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很花時間以及具挑戰性的派皮,但吃過的人都很喜歡。

食材 180 分鐘

高筋麵粉 65g
低筋麵粉 65g
1g
冷藏奶油 104g
冰水 64g
  • 1 高筋麵粉、低筋麵粉、鹽一起過篩混勻。
  • 2 冰奶油切成約1cm大小的小方塊。
  • 3 將奶油小方塊放入步驟一中,用叉子輕輕翻拌,使奶油都均勻裹上麵粉。
  • 4 在步驟三中間挖洞,倒入冰水,搓揉成鬆散的麵團(可能黏稠)。可撒少許麵粉。
  • 5 將麵糰整形成四方形。可將步驟四的麵團倒入發酵布上,隔著布按壓來整形麵團。或者就徒手整麵團,之間撒少許麵粉來防止沾粘。
  • 6 將麵團擀成長寬3:1且厚度均一的長方形,折成三折,放入冰箱冷藏,鬆弛30分鐘。(三折1次)
  • 7 麵團從冷藏取出,轉90度方向,重複步驟6後,折成三折,放入冰箱冷藏,鬆弛30分鐘。(三折2次)
  • 8 總共要做三折6次。(做好的麵團可以放在冰箱冷凍保存一個月)
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小撇步

這個派皮口感酥脆,拿來做水果派或鹹派都是極佳的。

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