法式千層派皮

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很花時間以及具挑戰性的派皮,但吃過的人都很喜歡。

時間
180 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
65g
低筋麵粉
65g
1g
冷藏奶油
104g
冰水
64g
  • 1
    高筋麵粉、低筋麵粉、鹽一起過篩混勻。
  • 2
    冰奶油切成約1cm大小的小方塊。
  • 3
    將奶油小方塊放入步驟一中,用叉子輕輕翻拌,使奶油都均勻裹上麵粉。
  • 4
    在步驟三中間挖洞,倒入冰水,搓揉成鬆散的麵團(可能黏稠)。可撒少許麵粉。
  • 5
    將麵糰整形成四方形。可將步驟四的麵團倒入發酵布上,隔著布按壓來整形麵團。或者就徒手整麵團,之間撒少許麵粉來防止沾粘。
  • 6
    將麵團擀成長寬3:1且厚度均一的長方形,折成三折,放入冰箱冷藏,鬆弛30分鐘。(三折1次)
  • 7
    麵團從冷藏取出,轉90度方向,重複步驟6後,折成三折,放入冰箱冷藏,鬆弛30分鐘。(三折2次)
  • 8
    總共要做三折6次。(做好的麵團可以放在冰箱冷凍保存一個月)
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小撇步

這個派皮口感酥脆,拿來做水果派或鹹派都是極佳的。

2016/12/18 發表 6,515 瀏覽
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討論共 3 則

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做好第六次三折就可以馬上使用了嗎?

2 months ago
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作者回應

可以直接用,或是多等30分鐘的鬆弛。

2 months ago
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請問可以做蛋撻嗎?

7 months ago
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作者回應

可以啊,派皮塔皮都可用,但是吃起來會比較有層次感。

7 months ago
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不好意思請問一下冰水可以用鮮奶取代嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

可,冰的

8 months ago