法式千層派皮
描述
很花時間以及具挑戰性的派皮，但吃過的人都很喜歡。
時間
180
分鐘
熱量
步驟
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高筋麵粉、低筋麵粉、鹽一起過篩混勻。
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冰奶油切成約1cm大小的小方塊。
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將奶油小方塊放入步驟一中，用叉子輕輕翻拌，使奶油都均勻裹上麵粉。
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在步驟三中間挖洞，倒入冰水，搓揉成鬆散的麵團（可能黏稠）。可撒少許麵粉。
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將麵糰整形成四方形。可將步驟四的麵團倒入發酵布上，隔著布按壓來整形麵團。或者就徒手整麵團，之間撒少許麵粉來防止沾粘。
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將麵團擀成長寬3:1且厚度均一的長方形，折成三折，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘。（三折1次）
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麵團從冷藏取出，轉90度方向，重複步驟6後，折成三折，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘。（三折2次）
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總共要做三折6次。（做好的麵團可以放在冰箱冷凍保存一個月）
小撇步
這個派皮口感酥脆，拿來做水果派或鹹派都是極佳的。
