蘋果派之二
描述
這個蘋果派的派皮是法式千層派皮，比較有挑戰性。
食材
步驟
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先來做法式千層派皮。高筋麵粉，低筋麵粉，鹽一起過篩，混合。
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冰奶油切成1cm大小的小方塊。放入步驟1的麵粉中。用叉子翻拌，使每顆奶油均勻裹上奶油。
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在奶油麵糊中間挖洞，倒入冷水，搓揉成鬆散的麵團。可將麵糊倒入發酵布上，隔著布壓緊，整形成四方形。
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將麵糰趕成長寬3:1厚度均勻的長方形，折成三折，放入冰箱冷藏，鬆弛30分中（三折1次）
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從冰箱拿出鬆弛好的麵團，轉90度方向，重複上個步驟後，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘（三折2次）
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總共要做三折6次。（做好的麵團可以放在冰箱冷凍保存1個月）
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千層派皮麵團用擀麵棍擀開成5mm厚平面
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用直徑約9cm的齒狀餅乾壓模壓出數片圓形派皮，再擀成長寬約2:1個橢圓形。
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用蛋液刷橢圓派皮的邊緣，呈U字型。中間擺上冷卻的蘋果餡，將派皮對折封口。
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表面塗上蛋液，用刀子畫出紋路。
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放入200oC的烤箱，烤15分鐘後，將溫度降至160oC，再烤15分鐘。
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從烤箱中取出後，馬上在派皮表面塗上糖漿。
小撇步
烘烤時溫度要夠高，而且要烤到表面呈現金黃色，口感才會酥脆。
糖漿要在蘋果派出爐後馬上塗刷，光澤度才會持久。
