六吋伯爵茶巧克力雙色慕斯蛋糕 - 免烤箱

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示範影片:
https://www.youtube.com/watch?v=_XHX5iUv6UM

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清新的茶香與濃郁的巧克力香,不同風格的味覺體,入口後卻出奇融洽的融為一體,每吃一口就為當下增添一點感動。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

伯爵茶包 1包
鮮奶 125ml
鮮奶油 125ml
黑巧克力 50g
消化餅乾 60g
無鹽奶油 30g
吉利丁粉 (或片) 6g
砂糖 10g
蛋糕模 1個
  • 1 將消化餅乾捏成小塊後搗碎(愈碎愈好),接著將無鹽奶油融化(平底鍋或微波爐),與消化餅乾充分拌勻後,倒入蛋糕模中壓緊。 接著放入冰箱冷凍。
  • 2 先預留一點點黑巧克力起來(最後裝飾用)。 將黑巧克力隔水加熱或是微波至液態,倒入一半的牛奶; 此時以約15cc的溫水加入一半的吉利丁粉快速攪拌溶解後,倒入巧克力漿拌勻。
  • 3 將鮮奶油以打蛋器攪拌打發,打至狀態改變呈現乳霜狀,但仍可以些微流動。
  • 4 將上一步驟的鮮奶油分成兩半,一半放回冷藏,另一半與步驟2的巧克力漿一起混合拌勻,並倒入蛋糕模中,繼續放入冰箱冷凍(確認表面有開始凝固才可倒入步驟5的伯爵慕斯層)
  • 5 將牛奶微波或隔水加熱至滾燙,放入茶包與砂糖3分鐘(視個人喜好可更久),再將15cc溫水與剩下的吉利丁粉快速攪拌溶解後。 並取出冰箱剩下的另一半打發鮮奶油,倒入吉利丁水以及剛泡的伯爵奶茶,一起充分攪拌均勻後,倒入蛋糕模,放入冷凍3小時以上。
  • 6 從冰箱取出蛋糕,並自模具取出後,將步驟2中預留的巧克力切成小碎塊,撒上蛋糕表面裝飾。 即可享用! (未吃完的蛋糕請以保鮮膜覆蓋或放入保鮮盒,放進冰箱冷藏或冷凍皆可,並盡量早日吃完)
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2016/12/17 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問您使用的這種蛋糕模型要怎麼脫模

2 個月前
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奶油乳霜是怎麼樣的程度呢,因為我是用機器,是硬挺還能流動嗎

2 個月前
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作者回應

您好,只要表面有霜化的紋路,稍為固化即可喔! 不需要到硬挺的階段~

2 個月前
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您好,如果是8吋,比例要怎麼調整

2 個月前
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作者回應

您好,大概是所有食材份量變成兩倍喔,實際情況請依照您的模具做調整~

2 個月前
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您好,我想請教一下,
紅茶和鮮奶油要結合時,要用打蛋器攪拌還是用刮刀呢?
因為我想做純紅茶慕絲,
紅茶和鮮奶油要結合時用打蛋器攪拌完放冰箱冷藏,
不知是太用力還是怎麼了,
發現分層了,上層是奶茶鮮奶油,下層是奶茶布丁>"<
還是一定要放冷凍呢?
謝謝:)

3 個月前
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作者回應

您好,請問您的鮮奶油有先打發過嗎? 建議先打發成凝固狀態,再和紅茶以刮刀混合,比較不會有分層的問題唷! (冷藏即可,冷凍也行)

2 個月前
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最後我是巧克力層和茶層各使用一片吉利丁片喔:)

6 個月前
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作者回應

謝謝你提供的參考~

6 個月前
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我也有關於吉利丁片的疑問😖 要加幾片呢

6 個月前
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如果是吉利丁片要用幾片?
要用多少水溶解

6 個月前
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作者回應

量大約差不多的重量即可 (6g),水的部分大約15-20cc

6 個月前
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蛋糕模要用幾寸的?6?8?還是?

8 個月前
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作者回應

6吋~

7 個月前
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第5個步驟會凝固嗎?
我做都液體的,是正常嗎

8 個月前
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作者回應

進冰箱前是液體沒錯~ 所以需要冷凍

7 個月前