伯爵巧克力慕斯蛋糕

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步驟有一點點多,但很口味很有層次的蛋糕,很適合用來送禮喔!!這次的分量是6吋,請準備中空幕斯圈

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

伯爵達克瓦茲
低筋麵粉 30G
杏仁粉 85G
糖粉 100G
伯爵茶葉 5G
蛋白 140G
砂糖 50G
裝飾用糖粉 適量
伯爵巧克力慕斯
牛奶 108G
伯爵茶葉 10G
吉利丁片 3.6G
苦甜巧克力 195G
鮮奶油 276G
  • 1粉過篩備用,伯爵茶葉稍微切細一點,砂糖分三次加入蛋白中,打發(9分)
  • 2過篩的粉類和伯爵茶葉,加入打發蛋白中(像畫"J"一樣,一邊加入一邊由底往上拌勻,)
  • 3將麵糊放入擠花袋中(使用直徑1公分圓形花嘴),烤盤鋪上烘焙紙,以螺旋狀方式擠出和模具差不多大小的圓形(2個),再擠出約5公分的長條狀(每一個長條約間隔0.2公分,成品才會黏在一起)
  • 4灑上適量的糖粉,以170度烤20分鐘至達克瓦茲呈現金黃色後出爐放涼,幕斯圈底部包上保鮮膜,放在盤子上備用
  • 5將長條的兩邊圓圓的地方切掉,放入幕斯圈模(高度大約低於模具1公分),將其中一片圓形1放入模具底部(可以稍微修剪),另一片圓形2修剪小一點備用
  • 6吉利丁片放入冷水備用。牛奶煮滾熄火,加入伯爵茶葉悶5分鐘,濾掉茶葉之後秤重,若不足108G,需再加入牛奶補足
  • 7苦甜巧克力放入熱伯爵牛奶溶化,將吉利丁擰乾水分後加入拌勻。放涼備用
  • 8鮮奶油打成7分發(呈現黏稠流動狀),和放涼的步驟7拌勻,完成伯爵巧克力慕斯
  • 9將1/2的伯爵巧克力慕斯,倒入步驟五中,將表面稍微鋪平,再將比較小片的圓形2放入,輕輕壓一下,再將剩下的伯爵巧克力慕斯倒入,用刮板將表面鋪平,冷藏2小時
  • 10脫模:將鋪在底部的保鮮膜拿起來,用熱毛巾敷模具的四週,就可以輕鬆脫模
  • 11裝適就隨每個人喜好囉
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小撇步

1.巧克力溶化後,一定要放涼才可以和鮮奶油拌勻,不然鮮奶油會溶化
2.脫模的時候,熱毛巾不要敷太久

2016/08/17 發表 4,206 瀏覽

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討論共 2 則

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請問熱毛巾敷多久比較適合?

1 年前
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作者回應

大約先熱敷四周一分鐘,循序漸進的方式,以免不小心把慕斯融化了

1 年前