【年菜自己來】竹報平安 富貴迎春

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用桂竹筍來意寓竹報平安,吃豬腳趕走一年陰霾的鬰悶,從嘗到這道菜開始,就讓你「竹報平安 富貴迎春」。
設計這道年味十足的年菜,讓你明年一整年都好運旺旺來,簡單滷製豬腳,添加了紅茶香氣,讓你吃得美味無負擔,再搭配桂竹筍的高纖膳食纖維,即使年菜吃多也不用擔心蔬菜攝取量不足。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

豬前腳 1支
1塊
八角 2朵
花椒粒 少許
醬油 100ml
冰糖 少許
米酒 300ml
1小鍋
紅茶包 2包
桂竹筍 1斤
麻油 1匙
鹽巴 1小匙
辣豆瓣醬 1匙
蒜頭 3瓣
  • 1 煮一鍋水,水滾了之後放入1~2片的薑片。
  • 2 放入清洗過的豬前腳,購買時可以請攤商協助剁成適當大小,汆燙5~8分鐘,將血水去掉,並封住肉面纖維,這樣滷出來的豬腳會更Q更鮮甜。
  • 3 再煮一鍋水,水開了放入薑片、八角、花椒等辛香料。
  • 4 鍋內再加入醬油、米酒、冰糖等調味料。
  • 5 待滷汁煮滾之後,加入汆燙好的豬腳進行滷製動作,先是以大火來滷,讓溫度封住肉的表面,後續再轉中小火進行滷製,後半段再以小火慢燉收汁,全程滷製約40分鐘。
  • 6 熄火前放入2包紅茶包,這個動作可以讓豬腳嘗來有紅茶的香氣,且豬皮不油膩。因為紅茶不能明火煮,不然滷汁會變得澀味,可以燜個10分鐘就可以取出紅茶包。
  • 7 桂竹筍洗淨切成長絲條備用;另煮一鍋水,水開了將桂竹筍放汆燙5分鐘撈出備用。
  • 8 準備一個炒鍋,加入麻油,再放入蒜頭末、鹽巴、辣豆瓣醬先拌炒均勻,再倒入汆燙好的桂竹筍一起拌炒。
  • 9 炒勻之後就可以熄火,但先不要吃,燜一下讓竹筍吸附炒料的醬汁,會更美味。
  • 10 將滷好的豬腳和炒好的桂竹筍擺上盤,美味就完成嘍。
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2016/12/15 發表 1,339 瀏覽

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